红烧肉配菜做法做法集粹6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材

五花肉 500g 百叶结 250g

做法步骤

没放油，锅加热直接下肉炒出油
炒出油后中间放五勺白糖,糖溶化后再翻炒
肉变色了加酱油
炒到上色
加水烧开，小火烧半小时
汤差不多收干了，下百叶结
加了豆腐乳，颜色更好看了，稍微烧一会，百叶结软了就可以出锅了
出锅

做法2：虎皮鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材

料酒 1勺大蒜 3片桂皮 1块八角 2个生姜 3片五花肉 500g 鹌鹑蛋 300g

做法步骤

红烧肉切块洗净，冷水下锅煮。锅内放入姜片，八角，桂皮，料酒。
水沸腾后将肉捞出来。
五花肉放入锅中煸炒，表面变金黄色为止。
五花肉盛起来。
锅中放入少许油，加入白糖。
开火炒成红棕色并冒泡为止。关火（避免糊掉）
放入五花肉翻炒，迅速上色。加入生姜、蒜、红辣椒、老抽、花椒等。
炒3分钟后。加入水，盐，大火煮。
鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
倒入大量油，加入鹌鹑蛋。炸成金黄色为止。
将五花肉盛出，加入鹌鹑蛋。放入电饭煲中蒸2小时。

做法3：红烧肉

菜谱食材

料酒半包冰糖 8/10个葱二棵八角 2个姜片 7片五花肉适量李锦记秘制红烧汁适量

做法步骤

切好，淋干水分
放锅里煎至金黄
煎好装盘里备用
炒糖色，我用的白糖家里没有冰糖了，要冰糖好点
糖色炒好，倒进去翻炒均匀即可
然后放进砂锅，把所有调料放进去炖，除了盐，盐一定要最后放
最后的时候放盐调味即可，不需要放太多的调料会掩盖了肉的香味

做法4：红烧肉

菜谱食材

冰糖一把香叶 2片八角 1个姜片 2片老抽 3勺五花肉 500g 五香粉少许

做法步骤

上好的五花肉，带皮。
切成小块，冰糖，香叶，八角，姜片备好。
锅里放凉水，五花肉下锅，烧开焯熟，捞出控干水份。
不粘锅里倒入少量水或者油放入冰糖，小火熬制。
熬成糖浆以后倒入五花肉翻炒，倒入生抽上色。
煸炒一会后加入热水，放入八角，香叶，姜，五香粉大火后改文火炖40分钟。
时刻关注汤汁，注意别干锅了。40分钟以后放入盐，味精，大火收汁，不停翻炒肉，均匀挂汁，避免糊锅。
用筷子挑拣出来装盘，表面撒点芝麻。
入口即化，香而不腻。
来块近景。

做法5：欲罢不能的土豆红烧肉

菜谱食材

干辣椒 1个冰糖一小块八角一个油适量生抽适量老抽适量水适量猪五花肉 500克中等土豆 6个

做法步骤

土豆去皮切块
放入水里泡下，去掉淀粉
五花肉焯水
焯好的肉洗净
锅倒入一点点油爆香辣椒和八角
加入五花肉煸至金黄后加入老抽
翻炒上色
加入水开始煲煮，开后转小火
半小时后加入土豆
然后加入冰糖大火开始收汁，最后加入生抽调味，也可以适量加点盐，可以尝尝味道看着办，汤汁可以适量留点配米饭
成品

做法6：不加一滴水的土豆红烧肉

菜谱食材

姜 5片料酒 2瓷勺土豆 1个干辣椒 2个冰糖 10克香叶 1片桂皮 1块八角 1个啤酒 1瓶生抽 2瓷勺老抽 1瓷勺五花肉 400克香菇 3朵耗油 1瓷勺小葱 1根山楂片 6片

做法步骤

新鲜五花肉切块加生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，耗油1瓷勺，料酒2瓷钱腌制30分钟以上。(时间允许的话，可以包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜)
土豆，香菇切块备用。
准备好香料。
锅里倒少许油(不粘锅可以不放油)，腌好的五花肉整齐码放，小火慢煎，把肥肉里的油煎出来。一面3分钟左右，然后翻面煎3分钟。(火一定要小，我用的电磁炉500w，供参考)
翻炒2分钟左右，充分煎出油脂。
把冰糖放进去翻炒，依然是小火，把冰糖炒化。
腌肉的料汁加入翻炒。
加入香菇。
加一瓶500ml的啤酒，加入香料。啤酒度数不建议高，不然容易苦。没有啤酒的可以加等量开水。大火烧开，转小火(800w)盖盖煮20分钟。
20分钟后加入土豆块，搅拌一下，盖上盖子继续小火煮20分钟。
记得放小葱~可以加啤酒的时候和香料一起放。
过程中注意时不时打开锅盖看一下。汤汁收的差不多啦，就可以出锅了。
一口肉，一口土豆，一口米饭，赛神仙！

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