麻油鸡制作过程和步骤 精选做法4篇

做法1：飘香麻油鸡

菜谱食材
盐 适量 麻油 60ml 乌鸡 一只（800g） 老姜 10片 米酒 100ml 小香菇 20朵
做法步骤

  1. 食材合影留念。黑麻油是超市里买的，记得一定要用黑麻油哦。

  2. 鸡肉洗净斩成小块，把老姜切成薄片，爱吃姜所以切了10片。

  3. 锅烧热，放入麻油，再放入姜片用小火爆开，待姜片变成褐色有些卷起即可。

  4. 改大火放入鸡块翻炒待鸡肉变的紧实。

  5. 均匀的把米酒淋在鸡肉上，再继续翻炒，米酒是客家同事家酿的，特别香。稍微闷一会。

  6. 把鸡肉移入汤锅内，把泡发的香菇连水一起倒入锅内，加水稍微没过鸡肉即可。烧开后转小火炖一个小时。

  7. 起锅时加点盐调味即可，麻油和米酒都是滋补的秋冬吃这道菜最好，第一口就温暖整个胃，一向挑剔的老公大呼这是他吃过最好吃的鸡了…

做法2：麻油鸡

菜谱食材
盐 适量 鸡汤 适量 鱼露 适量 冰水 适量 黄酒 适量 鸡 适量 葱丝 适量 蒜泥 适量 红椒丝 适量
做法步骤

  1. 锅里沸水加两大勺盐，鸡丢进去煮；约莫20-30分钟（视乎鸡的大小种类），把厨房温度计插到鸡腿，80度可以起锅

  2. 迅速将鸡丢到事先准备好的冰水里

  3. 鸡斩件，摆盘

  4. 拿个小碗，葱丝，红椒丝，蒜泥丢进去；舀几勺煮鸡的汤，加点黄酒，鱼露，搅匀，淋在鸡上

  5. 热麻油，浇到鸡上，大功告成

做法3：麻油鸡

菜谱食材
姜 适量 冰糖 适量 盐 少许 米酒 少许 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 鸡肉洗净切块。入冷水中煮开，冲冷水。

  2. 锅中倒入香油，煸香姜片，加入鸡块，大火翻炒。

  3. 加少许冰糖，倒入米酒。烧开后换到沙锅中，调味，小火再炖约40-60分钟。

做法4：台湾麻油鸡

菜谱食材
葱 适量 姜片 适量 米酒 适量 鸡腿 适量 鸿禧牌食用油 适量
做法步骤

  1. 锅底烧油 倒入姜片 葱 鸡腿肉 翻炒均匀

  2. 炒至微焦

  3. 倒入糖 米酒80ml 水50ml

  4. 大火煮沸 小火煮至收汁

  5. 完成

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