馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方

馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

水
0.42-0.45公斤
中筋面粉
1公斤
活性干酵母
10克
海韦力馒头泡打粉
5克

馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方做法步骤

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1、各种物料的称量 一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。 a：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
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b：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
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c：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
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d：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
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2、酵母活化说明 个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
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3、馒头泡打粉用法的介绍 馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。 a:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
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b:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
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c:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
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4、和面的工序 蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。
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通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
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5、馒头的成型工序 揉条工序：
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分割面剂子工序：
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搓圆工序：
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把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
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6、面团醒发的介绍 酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
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面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
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又白又大又亮的大馒头

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