烧茄子的制作方法和步骤做法荟萃4篇

做法1：干烧茄子

菜谱食材

料酒适量土豆适量酱油适量青椒适量精盐适量白糖适量五花肉适量葱姜蒜适量长茄子 3根蒜苗适量鸡粉适量郫县辣酱适量

做法步骤

茄子剞蓑衣花刀，五花肉青椒蒜苗土豆切小丁。
锅中坐油将茄子炸熟。少留底油下五花肉煸出油，加郫县辣酱煸出红油，加料酒，酱油开水精盐白糖米醋调好味，将炸好的茄子下入烧5--10分钟，将茄子盛出，码在盘中，锅中原汤下土豆，烧2--3分钟，土豆熟后下入青椒蒜苗丁大火收汁，浇在茄子上即可。
特点色泽红亮，见油质不能见水汁。

做法2：酱烧茄子

菜谱食材

蒜适量料酒适量酱油适量盐适量豆瓣酱适量香菜适量老抽适量五花肉二两圆茄子一个大的或者两个小的

做法步骤

茄子滚刀块，肉洗净切片用料酒泡着，蒜拍末。锅中多些油，下茄子过油去水分。茄子在不断翻炒中会经历吸油和出油出水的过程，所以待锅中油回来并且茄子变软之后便可控油捞出。
锅中余油不要太多，下蒜末爆香，放肉，加一大勺豆瓣酱开炒，肉发白时加酱油再以老抽上色，将之前的茄子加入煸炒，加适量盐调味后即可出锅。然后撒香菜就好了。

做法3：素烧茄子

菜谱食材

葱 1根生姜 0.2块金针菇 200克茄子 2个蒜头 5瓣

做法步骤

1.少许油温8成热放葱蒜姜翻炒下，
2.倒入茄子，虾米，金针菇。加少许酱油，蚝油，加水，漫过茄子！
3.大约5-8分钟汤汁浓郁后！就出锅了！

做法4：烧茄子

菜谱食材

蒜 10瓣蚝油一勺盐 6克八角两瓣白糖 4g 西红柿 2个茄子 2个葱段适量味极鲜 2勺

做法步骤

2个茄子，去蒂去皮，切滚刀块。准备一盆水加入一勺盐，把茄子块泡两分钟。
锅底倒油，中大火，油热后，把茄子块挤干水分后放进去，煎至两面金黄，煎好后盛出来备用。（茄子块一定要煎透才好吃，用筷子轻轻一插能插透说明就煎透了。）
两个大西红柿，切块备用。（烧茄子用普通西红柿我感觉比用普罗旺斯更好，要的是那种酸甜的味道）八瓣大蒜用拉蒜器拉成蒜末。
锅底放一点油，放入八角瓣、葱花、蒜片炒出香味。
倒入茄子和西红柿块，加两汤匙味极鲜、1汤匙蚝油、2勺盐（6g左右）、一大勺糖（4g左右），翻炒均匀。
倒入蒜末，迅速盖盖儿焖一分钟，让蒜味充分发挥出来。掀开盖子后再把蒜末翻炒均匀，最后加一点点香油提香就可以啦！

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