家常肉末茄子详细做法 推荐做法4篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 酱油 适量 白糖 3g 里脊肉 适量 植物油 适量 蒜瓣 5个 老抽 适量 茄子 5根起 京葱末 适量
做法步骤

  1. 将蒜瓣，姜，京葱，用机器或者刀切成末，

  2. 里脊肉（用其它的精肉也可以）用机器或者刀切成末，再放点料酒，腌制10分钟左右

  3. 茄子切成小块，锅里放油，茄子放进去炒至，透明色捞出。

  4. 锅里放油，放入葱姜蒜末。爆香后放入肉末炒均匀，放入茄子放入老抽，酱油，料酒。出锅前放入一勺白糖

做法2：蒜末肉末茄子

菜谱食材
茄子 一个 瘦肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子削皮切成小段，煮饭的时候顺便蒸软

  2. 材料大合照

  3. 油热后下蒜末、小米辣末炒变色后，下肉末翻炒

  4. 下茄子，加入盐、味精、生抽、醋适量 加点水让茄子煮软煮软再煮软

  5. 撒上葱段香菜末，装盘完成✅

做法3：肉末茄子煲

菜谱食材
姜 2片 酱油 少许 盐 少许 干红辣椒 3个 油 适量 生抽 少许 青蒜 1棵 长茄子 2根 香葱 3棵 肉馅 100克 白醋少许水 1碗
做法步骤

  1. 材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种；

  2. 长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化；

  3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末；

  4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油；

  5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软；

  6. 把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色；

  7. 炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；

  8. 肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香；

  9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开；

  10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。

  11. 肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！

做法4：肉末茄子菜椒

菜谱食材
生抽 1大勺 生粉 1/2大勺 生姜 2指节 蒜头 2瓣 白酒 1大勺 芝麻油 1/2大勺 红椒 1条 肉末 200克 味啉 1/2大勺 干葱 1个 大茄子 1个 长菜椒 4条 红烧酱 2满大勺
做法步骤

  1. 把肉末入锅，中火煸至断生，盛起备用；

  2. 把茄瓜削皮去囊后切条，用精盐1小勺兑成的盐水泡15分钟；

  3. 把红葱头、蒜头和生姜切成末；

  4. 将红椒和菜椒切块；

  5. 把茄子冲水，锅热放底油，先把茄子抓干水再入锅，煸至断生；

  6. 把茄子拨一边，开大火，加入红葱头末、蒜头末和生姜末入锅，爆香；

  7. 加肉末、菜椒和红椒入锅，在锅边淋入白酒约1大勺，翻炒几下；

  8. 烹入自制红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺，兜几下；

  9. 注入用生粉1/2大勺和清水1/4杯的生粉水，快速翻炒，再加入麻油1/2大勺，兜匀，出锅。

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