家常鱼香茄子详细做法 精选推荐做法5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 醋 1汤匙 糖 15克 葱 适量 盐 少许 青椒 1个 水淀粉 1汤 生抽 1汤匙 茄子 2个 黄酒 1汤匙 红椒 1个 四川泡辣椒碎 10克 匙 适量
做法步骤

  1. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

  2. 青、红椒切丁

  3. 锅中放油，茄子过油炸，捞出

  4. 锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

  5. 翻炒均匀后，调入鱼香汁

  6. 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 4根
做法步骤

  2. 茄子分段一开四

  3. 肉切丁

  4. 青椒切丁

  5. 葱切块，姜切片，蒜切片

  6. 面粉用水和成糊，放入茄子拌匀

  7. 烧油油烧至8成热下茄子炸，表面变脆，颜色金黄死老出即可

  8. 提前调出调味汁准备一个碗倒入适量的水，酱油，耗油，料酒，盐，味，糖，最后加入陈醋。

  9. 锅烧热加油先炒肉丁，再放入葱姜蒜

  10. 再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒，酱炒出香味和红油

  11. 放入青椒丁翻炒一下

  12. 倒入调味汁煮沸水淀粉勾芡

  13. 再倒入炸好的茄条翻炒裹匀芡汁即可

  14. 出锅了

做法3：赣味鱼香茄子煲

菜谱食材
蒜末 20克 白砂糖 少许 油 适量 水淀粉 1汤匙 生抽 2茶匙 老抽 少许 五花肉 60克 茄子 2斤 干香菇 9朵 小米椒 3个 葱结 3根 咸鱼干肉 80克
做法步骤

  1. 2斤茄子洗净去蒂备好。

  2. 小米椒大蒜切末，干香菇泡发软洗净切成丁，咸鱼肉切丁。

  3. 五花肉洗净剁碎。

  4. 清水烧开放入茄子煮至软熟。

  5. 煮好的茄子捞起沥干水分备用。

  6. 热油放蒜末爆炒肉末咸鱼丁香菇丁小米椒调味翻炒均匀盛出待用。

  7. 炒锅放油煸香蒜末再放入煮好的茄子倒入适量老抽上色翻炒均匀。

  8. 放入之前炒好的鱼肉香菇继续翻炒均匀。

  9. 再倒入水淀粉勾芡炒匀淋上蚝油汁出锅盛在砂锅里。

  10. 砂锅中放入葱结用文火熬至表面泛油冒泡即可熄火端上桌啦！

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
大蒜 三个 白糖 20g 茄子 两个 大葱 半根 陕县豆瓣酱 30g
做法步骤

  1. 茄子切条，撒盐腌制十五分钟

  2. 蒜切沫

  3. 热锅凉油把豆瓣酱炒出红油，放入葱，蒜放一半，放入茄子翻炒

  4. 放糖调味，待快出锅，放入余大蒜，勾芡出锅

做法5：不加盐的鱼香茄子

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 糖 1勺 淀粉 3勺 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 茄子 2个 耗油 1勺 小米辣 几个 小葱 2根 陈醋 1勺
做法步骤

  1. 把茄子洗净，切成滚刀块，放到容器里，放适量盐，腌制10分钟。

  2. 挤干水分，放入2勺淀粉，用手抓匀然后热锅冷油，放入抓好的茄子，翻炒2到3分钟，放入蒜末，姜末，葱末，再放入豆瓣酱，香醋，蚝油，生抽，糖少许，继续翻炒。

  3. 继续翻炒，然后放入切碎的辣椒，淋上水淀粉，翻炒两下，出锅。

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