糖醋鱼的做法大全做法6篇

做法1：糖醋鱼块

菜谱食材

大蒜适量盐适量老抽适量生姜适量陈醋适量鱼肉适量老豆腐适量怡口糖适量不粘平底锅适量塔吉锅适量

做法步骤

老豆腐和鱼肉切成小块。下锅煎下定型用不粘平底锅，豆腐和其他鱼类需要少量油，三文鱼用小火慢慢煎可以不放油
塔吉锅内喷点水开大火放入生姜和大蒜，盖上盖子1分钟，闷出香味
加入适量水，盐，醋，怡口糖，老抽加入老豆腐，盖上盖子，等边缘有明显小水珠出现，关小火。煮5~10分钟豆腐定型完毕后不会煮烂掉的，喜欢入味的多煮煮没关系的
加入煎好的鱼块，在加点醋盖上盖子煮3分钟
开盖后大火稍微收收汁，再加点醋提提酸味，煮久了酸味都没了。撒上葱花完毕

做法2：糖醋鱼

菜谱食材

姜适量白糖适量黑鱼 500g 陈醋适量

做法步骤

鱼切块，炸至金黄色。
炒锅中，放点点油，姜爆香，放鱼加陈醋没过鱼，加糖，大火十分钟收汁即可。

做法3：糖醋鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量醋适量糖适量盐少许淀粉适量生抽适量食用油适量鲜鲤鱼一条

做法步骤

糖醋汁的调配:放入一汤勺淀粉，二汤勺生抽、三汤勺白糖，四汤勺陈醋。
鲜鲤鱼一条，将鱼鳃、鱼内脏、鱼腹内的黑衣抠除，用清水把鱼清洗干净。然后把鱼表面水份沥干，鱼腹内的水份也要沥干，不然煎鱼时油会飞溅出来。最后将鲤鱼放平，除去鱼腥线(*除鱼腥线方法:在距鱼鳃盖处一厘米位置下刀，下刀时不要切太深，一般深度为鱼肉的一半。鱼尾处也要切一刀，这一刀可切碰到鱼骨。用刀侧轻拍鱼身，可以看到鱼身前部位置在刀缝鱼肉处有个白点。将白点用手捏住慢慢往出拽，这样就可以把鱼身上的腥线去除了)。
按住鱼身，用刀沿鱼头方向每隔2厘米斜片出口。
在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和少许盐，腌制30分钟。
将干面粉(*抹干面粉能防止煎鱼时粘锅)用手抹在鱼身上，鱼腹内不用涂抹。
锅中放入多点的食用油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。中火把油烧热，七成热的时候将鱼放入油中。煎鱼期间不要用锅铲多次翻动，想知道鱼下面是否煎好，可拿着锅晃动里面的鱼。如果鱼晃动了再煎一会即可，如果鱼定在锅里不动，就表示鱼下面还没有煎好，如果这期间用锅铲翻动鱼身的话，就容易将鱼肉鱼皮翻坏。
待鱼下面煎至定型后，用锅铲翻动煎另一面，待鱼两面煎到金黄色后出锅备用。
将锅中的食用油倒出，留少许食用油在锅中。用小火，将油稍加热放入姜片、蒜片将其炒香。
将鱼放入锅中(*在放鱼之前，放入半片白菜叶，然后再放鱼能有效防止炖鱼时鱼底粘锅)，放入适量的开水，一般以水稍到上鱼皮为宜(*冷水也可，但最好是开水)。
洒入先前的调料汁。
用中火扣锅盖闷烧，炖鱼时尽量不要用锅铲翻动。本人炖鱼时就不翻动，因为用锅铲一翻动，鱼就很容易碎掉，影响菜品成形，只要加入足够的水不翻动鱼，鱼肉一样入味。有人说不翻动怕粘锅怎么办，不要忘了鱼下面是白莱叶哟。
打开锅盖，收一收汤汁，锅中要保留多一些的汤汁(*这时可再加一汤勺醋，因为在炖煮过程中汤中的醋很容易挥发掉，糖醋鱼烧好后会有一些发甜，所以要再加入一汤勺醋，以达到酸甜口味适中。大家也可以在调配料汁时就多加一勺醋，这样也能达到同样的效果。当然爱吃甜味重的人可忽略此方法)。
糖醋鱼出锅时，要用左手把锅端起成倾斜角度，右手拿锅铲将做好的糖醋鱼轻轻的滑入盘中(*不要用锅铲在锅里直接铲出糖醋鱼，那样糖醋鱼很容易被铲坏)。

做法4：糖醋鱼

菜谱食材

新鲜鲤鱼一条

做法步骤

2斤左右的鲤鱼，清洗收拾干净以后每隔2.5㎝下刀到骨后向内铲1.5㎝让肉骨分离一部分，用盐，酱油均匀涂抹全身，再在鱼身，鱼肚，鱼头内塞入葱，姜片，腌制15-20分钟。
葱姜蒜切末待用。
红椒和绿椒（或黄瓜）切筷头大小的小丁待用。
打一个鸡蛋把鱼身全身均匀涂抹，再撒上面粉或者土豆粉，入油锅炸熟，鱼身呈金黄色为佳。
浇汁。锅里留两勺油，加热后，依次加入白砂糖，醋，盐，少许酱油，料酒，葱姜蒜末，爆出香味，再加入番茄酱，炒出红色，最后加入红绿椒，出锅把汁浇在鱼身上即可！