肉末茄子的家常做法步骤 快手做法4篇

做法1：啤酒肉末茄子

菜谱食材
姜 5克 花生油 适量 啤酒 300ML 红椒 半个 肉末 60克 小葱 2根 紫长茄子 2条 独蒜 1个 黄豆酱 3大勺
做法步骤

  1. 葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。

  2. 将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。

  3. 用厨房用纸将茄子表面水分吸干。

  4. 锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。

  5. 锅留少油，加入肉末炒断生。

  6. 将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。

  7. 入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。

  8. 大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
姜 小半块（10克） 蒜 半头（25克） 料酒 10克 葱 半把（4克） 油 两汤匙（30ml） 猪肉馅 150克 生粉 一汤匙（15ml） 紫皮茄子 两根 （300克） 家乐鸡粉 半茶匙（2克） 家乐热炒鲜露 一汤匙（15ml）
做法步骤

  1. 准备食材，茄子洗净切块，蒜姜葱切碎。

  2. 在猪肉馅中加些生粉。

  3. 热油锅炸茄子至变色，捞出沥干。

  4. 油锅加入蒜姜爆香，倒入炸茄子翻炒。

  5. 出锅前浇上料酒和家乐热炒鲜露翻炒，撒上葱花即可，引爆菜肴鲜香，飘出厨房帮你叫家人吃饭。

做法3：鱼香肉末茄子拌面

菜谱食材
茄子 适量 牛肉 适量 海虾 适量
做法步骤

  1. 1备料，茄子切丁，牛肉海虾分别切丁，葱姜蒜适量，小尖椒依口味适量，少许香叶沫，郫县豆瓣，可添加西红柿丁

  2. 炒汁：油热后划入牛肉，油温不宜过热，过热肉易老。变色后加入海虾，再加入葱姜蒜，小红尖椒及香叶。

  3. 放入豆瓣酱，可加入少许甜面酱。变色，加料酒，略炒后加入西红柿沫，炒汁变多，根据口味添加少许糖，再加醋。

  4. 汁炒香，肉嫩，虾嫩，鲜香味融合后加入茄子丁翻炒，茄子吸收汁后变色均匀，根据口味适当添加少许盐和醋。炒熟后出锅，时间不宜太长，否则容易变黑，如下图。

  5. 出锅成形。由于拍照炒时偏长导致颜色重。味道不错，鲜香味，微辣。肉嫩虾嫩茄子软，口感润滑，入口鲜咸后微辣鱼香。面的制作略去，活好面醒面，可以在冰箱里冷制一小时后，揪面片，不宜太薄，否则失去筋道的口感。用鱼香肉末茄子拌面，加入少许韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重，这样拌面比较好吃。

做法4：香煎肉末茄子

菜谱食材
姜 5片 料酒 5滴 酱油 1勺 盐 少许 豆瓣酱 0.5勺 茄子 1—2条 肉末 3元 小辣椒 1—2条
做法步骤

  1. 茄子洗净切成你想要的长度，我是一条长茄，让我切成2段4块，锅里烧开水，茄子放下去煮刚好熟捞起（可以去掉涩味，也能让煎的时候容易入味）

  2. 煮茄子中，可以把肉末先腌制下，下几滴料酒，2片姜剁成小粒，加几滴酱油，搅拌均匀后放着

  3. 茄子晾干后，锅里水倒一碗备用，其余倒掉，锅里倒油，不用太多，茄子不吃油，油热后，下茄子，一瓣瓣放好，煎的时候火不要太大，注意不要粘锅，待2面煎至金黄色后捞出放盘，茄肉朝上，为了朝于吃，可以把茄子再茄成一口大小再放入盘中

  4. 锅不洗，直接下腌制好的肉末翻炒熟，并放于每瓣茄子之上

  5. 剩下的就是酱料了，蒜头4粒，小辣椒，小香菜，芹菜，姜片，全切小剁碎，锅里下刚好半没配料的油，先下蒜头姜粒，闻到点香味，其余配料下锅，加上豆瓣酱，觉得味偏淡就下点酱油，然后炒啊炒，小火就好噢，香味全出来了，到半碗刚备用的开水，大火，少许淀粉加5勺水搅拌后倒入勾芡，料成，慢慢淋于茄子肉末之上

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