小龙虾的做法和步骤

做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材

料酒少许花椒 20g 干辣椒适量醋适量糖适量盐适量生抽适量麻椒 20g 葱姜蒜少许郫县豆瓣 50g 小龙虾 2500g 火锅底料 50g

做法步骤

小龙虾去腮洗净，盐水泡半小时，冲洗干净。
葱姜蒜切末。
锅热后放油，放入花椒、麻椒炒香，再放入干辣椒、葱姜蒜炒。
放入郫县豆瓣、火锅底料炒。
加入小龙虾翻炒，加入料酒、糖、盐、生抽，加水。
煮几分钟，为了入味，然后大火收汁。

做法2：初夏艳阳香辣小龙虾

菜谱食材

姜十片蒜七瓣料酒一盅八角三个生抽 6勺老干妈两勺朝天椒二十个小龙虾 2斤

做法步骤

小龙虾生长在淡水浅滩里，所以必须要一只只挑选活的，才能保证食用安全。（同河蟹）
先冲洗到水清澈，再这样用拇指和中指分别在蟹螯根部控制住蟹钳，让小龙虾展开，才能用小毛刷刷净虾腹部足部头部污物。（小龙虾虽然看着很张牙舞爪，其实很蠢，这样夹住它就束手无策、害怕的可以戴副厚手套让它劈叉）
洗刷净后，冲洗一下，还不要变换手势，继续在虾尾三片鳞片间捏住中间那片，旋转四十五度，轻轻拽出，就可以抽出黑色泥肠。
抽完泥肠的小龙虾基本已经没多少力气挣扎了，但也还要小心，从左右侧面捏紧螯的根部，剪子在眼后处45度角下剪刀，剪到最上面时动作略慢。
把虾肉减下去时就带出了虾囊，而不会带出虾膏，虾囊和虾肠是小龙虾身体聚集重金属的器官，剪掉既健康又美味。
收拾干净的小龙虾。
配料有：朝天椒随自己能吃力气的程度，姜十片，蒜7瓣，料酒一盅，生抽六勺，老干妈两勺，八角两个。
姜蒜辣椒切碎。
锅里比炒菜多一点的油烧热后下姜蒜辣椒八角煸炒出香味，
加入酱油老干妈料酒，炒出酱香。
小小龙虾炒到变红，加半杯水烧开，加盖焖烧十分钟。
开盖大火收汤加少许糖炒匀，撒香菜末，蒜末
香辣美味的小龙虾就做好了，因为洗刷干净，去掉腥味不洁部位，头尾都易入味，所以不需要很复杂的配料，更能把小龙虾本身的鲜美弹嫩体现出来。
虾肉雪白，虾膏亮黄，我冰上啤酒先吃为敬了。

做法3：爆炒十三香小龙虾

菜谱食材

姜一块蒜五瓣八角两个生抽 5勺洋葱半个尖椒一个十三香一勺小龙虾二斤黑胡椒白胡椒半勺

做法步骤

活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净，在眼睛后斜下剪、剪开拉出沙囊。再在尾巴中间那片甲捏住拧90度拉出泥肠，小龙虾就清理干净了。（好不会弄的可以去翻我专栏里其他小龙虾的菜谱，图文更详细）
配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒
姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块
锅里油爆香姜蒜
下小龙虾翻炒两分钟
加入生抽五香粉八角黑白胡椒，再加一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。翻炒八分钟。小龙虾会出水，不用另外加水也不会炒干。
加入洋葱，炒五分钟到洋葱变色。
最后加入青椒炒三分钟到青椒熟。
出锅，撒少许香葱末。
非常非常好吃的十三香小龙虾就做好了，相比于麻辣口味，十三香小龙虾更能吃出虾黄的浓香和虾肉的鲜美，入夏了做来尝尝吧。