如何做回锅肉 做法集粹4篇

做法1：蒜苗香干回锅肉

菜谱食材
五花肉 250g 蒜苗 200g 香干 3块
做法步骤

  1. 五花肉洗净，加料酒姜片清水煮透无血丝，捞出待凉。

  2. 晾凉的五花肉去皮（也可不去，看各人爱好）切成稍薄的片（不要太薄，煸时易碎）。香干斜切成薄片，蒜苗掐小段，焯水待用。

  3. 锅烧热，小火，放点油滑锅，先把肥点的肉片煸炒。

  4. 煸得差不多油出大半了，放瘦点的肉片下去一起煸。如果肥肉多些的话会煸出很多油，要把油倒出大半另做他用，大多的油于健康不利。

  5. 把肉片扒到锅边，下姜蒜炒香。

  6. 再下一勺豆瓣酱一起炒。

  7. 大火，把锅内佐料和肉片炒均匀。

  8. 下入焯好水的蒜苗翻炒。

  9. 炒至蒜苗有些软时加入香干接着炒，期间看下咸淡是否要加盐，一般口味的话豆瓣酱的咸度就够了，如果这时候有些粘锅，边炒边向锅内洒适量清水。

  10. 加适量生抽和一点白糖，翻炒两分钟，收汁起锅。

  11. 装盘。

做法2：时蔬回锅肉

菜谱食材
料酒 2汤匙 糖 1-2茶匙 盐 1茶匙 青椒 适量 豆瓣酱 1大匙 姜片 4-5片 五花肉 200克 香菇 适量 大蒜苗 5-6根
做法步骤

  1. 五花肉先煮熟！煮的水里加黄酒，一小撮花椒，煮熟后切片

  2. 大蒜、大蒜叶、生姜、香菇、青椒、肉片切好备用

  3. 把特别肥的切下来，先扔锅里熬出猪油，然后把切好的肉片下锅翻炒，要翻炒至肉片表面微黄，盛出备用，国内留底油（把肥肉里的肉熬出来，这样吃起来不腻）

  4. 国内留底油，下生姜大蒜、大蒜梗、花椒，超出香味，加两勺豆瓣酱，炒出红油

  5. 放入配菜、加半碗水，水开后把爆炒后盛出的肉片下锅翻炒一下，就好了

做法3：超详细回锅肉

菜谱食材
盐 少许 五花肉 500g 蒜苗 适量 白酒 少许 糟辣椒 50g
做法步骤

  1. 买回来的五花肉洗干净，我们这边都会将皮烧一下，烧过的地方要刮洗干净

  2. 肉切成大块，皮朝下放入锅中，加入水开始煮

  3. 煮肉的时候可以将蒜苗洗干净切段

  4. 肉煮到可以用筷子轻松穿过皮的时候，捞出来，切薄片

  5. 家里新买的不粘锅，所以不用放油，不是不粘锅的话放少许油

  6. 炒至肉出油，有些许焦黄后舀到盘子里待用

  7. 之前炒肉出的油留下来，烧热

  8. 倒入糟辣椒，小火翻炒

  9. 炒到糟辣椒出油，放少许盐

  10. 倒入肉片翻炒

  11. 炒均匀后倒入蒜苗，炒到蒜苗熟了即可

  12. 成品

做法4：回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 50 葱 50 生抽 适量 五花肉 200克 黑木耳 30克 鸡腿菇 50 茨菇 50
做法步骤

  1. 先把肉清洗干净后放水煮，加姜片，料酒，大约20分钟

  2. 将所有配料洗净切好，待肉煮好后放凉一同切片，然后倒油先降肉下锅煸炒大约肥油出来后，开始将胡萝卜和鸡腿菇下锅继续炒，期间放适量盐和水，最后加入葱和出过水的慈姑，木耳，一起炒，最后加入生抽，待入味后关火

  3. 真的很好吃，我也第一次做

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