辣子鸡的家常做法正宗 精选做法6篇

做法1：炝锅辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 腊鸡 半只
做法步骤

  1. 把腊鸡事先泡一夜 然后在锅里煮 煮到水发白

  2. 把鸡肉沥出来 水倒了 这时锅里放三勺油 把朝天椒和胡椒 放进去出味

  3. 然后把鸡肉放进去 放其他材料 盐 麻辣鲜 和姜 玉桂 一起煮 放老抽起到染色的作用 不停的翻炒 不要干锅了

  4. 然后熟了 就放味精 就可以出锅咯

做法2：红烧辣子鸡翅

菜谱食材
姜 少许 味精 少许 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 少许 生抽 适量 鸡翅 300g 白糖 少许 食用油 适量 洋葱 少许 食盐 适量 红椒 少许 大蒜瓣 若干
做法步骤

  1. 油热小火煸炒大蒜，姜片和洋葱片，转中火煎鸡翅两分钟。

  2. 加生抽和料酒，同时加少许水和其他调味料，小火焖15分钟，出锅前撒上红椒片，我这里没有加。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
蒜 6个 花椒 10g 土豆 1个 醋 0.8平铲 老抽 2平铲 甜面酱 1平铲 葱姜 适量 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 鸡焯水去沫

  2. 锅中多油，加入花椒，八角，小红辣椒，炒鸡肉，多炒一会十分钟左右，加5片姜，加1平铲甜面酱，再多炒一会，加0.7铲醋，炒一会加葱蒜少许，1平铲老抽，继续炒

  3. 炒到差不多时，加入少许热水，多半没过鸡肉，加入白芷，香叶，煮开一会倒入土豆片，再停过一会加青辣椒，剩余的葱和蒜，蒜约5瓣。根据颜色加老抽，根据咸度再加两勺盐，最后收汁出锅。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 三片 蒜 一头 料酒 适量 花椒 适量 葱 半根 盐 1匙 淀粉 1匙 生抽 1匙 麻椒 适量 鸡腿肉 500克 小米椒 适量 线椒 适量
做法步骤

  1. 鸡腿去骨切小块，放盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀，腌制十分钟，放入一勺淀粉用手抓匀。

  2. 葱蒜切段姜切片，准备麻椒粒和花椒。

  3. 线椒和小米椒洗净切段备用。

  4. 倒油，七成热下锅炸肉，变黄捞出。

  5. 喜欢吃干一点就多炸一会儿，喜欢吃嫩的就变黄出锅，看自己。

  6. 葱姜蒜先下锅煸炒一下，加入麻椒和花椒继续炒香。

  7. 倒入两种辣椒大火炒几下。

  8. 再倒入鸡肉，放盐，少许鸡精（可不放），炒匀，就可以出锅了。

  9. 吃～

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 干红辣椒 适量 食用油 适量 芝麻 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 1. 鸡块切大块

  2. 倒入食用油，要能莫过鸡块

  3. 等油温8成热的时候放入鸡块炸直表面变黄。取出，继续加热油温直到很热10成热，放入鸡块复炸，颜色变成深黄色取出

  4. 取新锅，倒入平时炒菜用量油，小火，放入花椒，切段的干辣椒，蒜，葱段，慢慢炒出香味后放入鸡块，放盐，糖，糖很重要一定要放，和少量酱油，出锅前撒上芝麻。

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 六七片 蒜 3瓣 料酒 一勺 花椒 4 g 干辣椒 25g 蚝油 一勺 香油 半勺 盐 1-2克 淀粉 一勺 生抽 1勺 食用油 200g 麻椒 4g 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡腿可以直接去骨头，也可以留一点点骨头，我把大块的骨头去掉了，保留了小一点的骨头在。

  2. 把鸡腿切一点的鸡块。

  3. 葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半，留一半炒制时用，抓匀后倒一点油再次抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。

  4. 热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。

  5. 第一次炸好的鸡块，还需要二次复炸。

  6. 大火进行二次复炸，炸至表面金黄酥脆就可以了

  7. 这是二次复炸后的鸡块

  8. 另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放花椒、麻椒和辣椒段。

  9. 放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。

  10. 出锅

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