家常南煎丸子详细做法

做法1：清真南煎丸子

菜谱食材
胡椒粉 1克 糖 3克 鸡蛋 1个 盐 4克 鸡精 2克 生抽 5克 面包糠 20克 藕 100克 牛肉馅 300克
做法步骤

  1. 牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，再放入生抽拌匀腌10分钟

  2. 藕去皮，切末

  3. 牛里馅里再放入鸡蛋、面包糠、藕末拌匀

  4. 煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，底面黄时， 翻锅

  5. 煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精，汁水收入丸子内，再翻锅，煎片刻即可盛入盘内

做法2：南煎丸子

菜谱食材
姜 一块 葱 一根 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 五花肉 500g 香菇 5朵
做法步骤

  1. 五花肉切碎，做成肉馅

  2. 葱、姜、香菇都切成细丁，姜要尽量切碎。

  3. 肉馅放进盆里，加入鸡蛋，适量的盐。盐可以少放些，因为后面还有个欠汁有盐味的。 鸡蛋打碎，按一个方向搅拌均匀。

  4. 再放入香菇丁和干淀粉按一个方向搅拌均匀。

  5. 然后放入葱、姜继续搅拌，分多次少量的加入清水搅拌。

  6. 之后我们来做调味汁，按老抽：料酒：生抽=1:1:1的比例调好调味汁。

  7. 将拌好的肉馅做成乒乓球大小的丸子，上油锅，油温不要太热，用文火煎丸子，要让丸子均匀受热，表皮酥脆就可以出锅装盘。

  8. 把煎好的丸子上蒸锅，倒进调好的调味汁，大火蒸30分钟左右。

  9. 蒸好的丸子要取出放进另外一个盘子里，剩下的调味汁留下用。换成炒锅，放少量油，放进葱、姜炒香，喜欢吃辣的朋友可以放些豆瓣酱。然后将蒸丸子剩下的调味汁倒入炒锅，加适量水淀粉勾芡放入少量糖。浇在蒸好的丸子上。完成！

做法3：南煎丸子

菜谱食材
料酒 2匙 酱油 3匙 香油 1匙 盐 1匙 芹菜 少许 肉馅 半斤 姜粉 2匙
做法步骤

  1. 按调馅把肉馅调好。

  2. 芹菜切碎沫

  3. 调好后放锅中煎。

  4. 两面煎黄。

  5. 调好一碗料汁。

  6. 为菜品好看，配些胡萝卜增色

  7. 把调料汁倒入炖煮至熟为好。

  8. 盛盘上桌

做法4：南煎丸子

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 10克 干辣椒 1个 大料 1个 酱油 20克 糖 5克 葱 适量 鸡蛋 1个 香油 适量 盐 适量 香醋 1克 淀粉 适量 面包糠 30克 五花肉馅 500克
做法步骤

  1. 五花肉馅中加入5克酱油、4克盐、5克料酒、适量的葱花和姜末，顺一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后分次加入少量的水将肉馅搅打上劲儿，然后加入鸡蛋搅匀。

  2. 将30克面包糠加入肉馅拌匀，加入面包糠让丸子更软。

  3. 将肉馅做成乒乓球大小的丸子，500克肉馅差不多20个丸子。锅中倒入少许油，小火将丸子煎至两面金黄出锅。

  4. 将煎好的丸子放入碗中，放入大料、干辣椒、葱段和姜片。起锅烧水，水开放入15克酱油、2克盐、5克料酒、5克糖、1克香醋、少许香油和胡椒粉，烧开后倒入丸子碗中，没过丸子就行。上锅蒸1小时。

  5. 小油菜焯水后摆盘。

  6. 蒸好后将葱、姜、大料、干辣椒取出，丸子摆盘，碗中汤汁勾水淀粉烧开浇在丸子上就大功告成啦。

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