红烧肉的制作方法和配料 做法集萃6篇

做法1：简版红烧肉

菜谱食材
五花肉 （我家人爱吃瘦的，所以买的是块瘦肉较多的普通肉）
做法步骤

  1. 准备好配料

  2. 肉切好，出一下水，撇去血沫，装框，冷水冲洗干净

  3. 出水，冷水冲洗干净，加入所有适量配料，大火烧开，转小火一小时

  4. 大火收汁，装盘

做法2：红烧肉

菜谱食材
盐 适量 八角 适量 白砂糖 适量 五花肉 适量 小土豆 适量 菜籽油 适量 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块备用。小土豆切块备用。

  2. 不放油，把五花肉炒熟，把油爆出来。盛出来 备用。

  3. 锅里倒油，放糖，小火把糖熬成焦红色。倒入红烧肉，翻炒，使肉每一面都沾上糖。然后倒土豆，放盐，翻炒2-3分钟。

  4. 锅里加水，没过土豆和肉。倒入红烧酱肉，放八角三个角。大火煮沸。

  5. 煮沸后小火煮半个小时。然后大火收汁，看不见汤汁为之。

做法3：简易红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 桂皮 两三块 八角 四五块 白糖 一两勺 植物油 小半碗 水 适量 三萘 四五块 五花肉或三线肉 自定
做法步骤

  1. 1.猪肉解冻切成块状，三萘八角桂皮用植物油翻炒

  2. 2.炒出香味后，加入三线肉翻炒

  3. 3.肉变色之后加少量酱油上色

  4. 4.加水焖肉 可加几次

  5. 5.待水收干一部分 加少许白糖提味

  6. 6.起锅

做法4：红烧肉

菜谱食材
干辣椒 2-3个 冰糖 适量 香叶 3片 桂皮 3块 八角 4个 生姜片 5-6片 优质五花肉 1000g
做法步骤

  1. 选优质五花肉，温水洗干净……去除多余的肥肉和板油、肉经等，准备切方块！

  2. 切肉烧用热水抄一下会更好切，将带皮五花肉切成3*3厘米左右大小，准备再次抄水！

  3. 锅中放入冷水烧热，将切丁的肉块放入锅中，直至水烧开。将锅中的泡状漂浮物去除，热水将肉上的缠留物洗干净。（不宜煮时间太久，2分钟就好）

  4. 肉块上的漂浮沫洗干净后沥干水……

  5. 锅中火将肉中水炒干，小火将肥肉中的多余油脂炸出。（注意火候不宜太大，不然肉会焦掉）

  6. 将生姜切片、八角、桂皮、干辣椒洗干净备用！

  7. 准备适量的冰糖，可根据个人口味放自己认为的量！

  8. 炸出多余油脂后，将油脂沥出。放入准备的生姜片、八角、桂皮、冰糖、放入温开水没过肉，倒入适量的老抽。中火将其烧开……

  9. 中火烧开后，文火煮30分钟！（注意观察锅中的水，不足了就加入适量的温开水）不要烧至太干！

  10. 当达到文火时间，大火收汁，肉表面的糖色也开始形成。此时可以品尝一下，盐味是否够，放老抽放下去基本不用放盐。一道美味的红烧肉就完成了！然后准备装盘……

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 3勺 葱 2-3段 蚝油 1勺 盐 少许 香叶 2片 桂皮 1块 生抽 3勺 蒜瓣 1头 姜片 几片 老抽 1勺 五花肉 500克 大茴 1～2个
做法步骤

  1. 冷水下锅，把肉用水汆一下。

  2. 撇去浮沫，洗干净。

  3. 开火坐锅，不放油，把肉皮朝下，在锅上焙一下！！肉皮成这个样子就可以关火了，千万别焦了，那就不好吃了！

  4. 然后切成小四方块

  5. 开火，放油，倒入白糖，小火慢慢熬至出焦糖色。

  6. 千万别离开，糖炒老了就发苦了，煸炒出焦糖色就可以把肉块放入煸炒了。

  7. 肉炒变色后就可以放入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒至肉上色。

  8. 然后把葱姜蒜、香叶、大茴、桂皮等材料放入翻炒。

  9. 倒入热水，水要超过肉，大火煮开，然后小火慢炖1—2小时左右，至肉软化酥烂。

  10. 起锅前看看，如果水还多，那就开大火进行收汁，最后可以撒点熟芝麻或者放点小香葱也可！

做法6：加麻花的红烧肉

菜谱食材
花椒 一把 猪五花肉 300克 大蒜子 一颗 麻花 一包 料酒生抽老抽 几勺
做法步骤

  1. 五花肉切块，用水焯一下之后洗干净浮沫～我家喜欢吃瘦肉的多，所以瘦肉多。

  2. 准备洗干净的大料和剥好的大蒜子，爱吃的可以多放。做好的软糯可口，好吃极了

  3. 把麻花掰成两截，也可以用整个。我是不想一筷子夹那么多。这个是在市场买的手工麻花，吃起来Q弹的～还有种老麻花，做出来好像挺有嚼劲

  4. 先放油，炒大料大蒜子煸出香味后，放入五花肉，倒料酒去腥。稍微炸出油后，加入生抽老抽一点点糖，翻炒上色后加水煮。倒入麻花，水沸腾后尝一下味，没盐味可以适量加盐，每个牌子的酱油咸度不一样～最后倒入高压锅，上气后炖十五分钟就可以啦！

  5. 好吃，就是这个味！香而不腻，汤汁留着用来煮面也超棒！

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