酸菜鱼的制作方法和步骤 推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
盐 2勺 油辣椒 适量 小米辣椒 适量 花莲鱼 1斤 酸菜鱼包 1包
做法步骤

  1. 准备好材料1包酸菜鱼包

  2. 泡辣椒适量

  3. 放油，放酸菜，小米辣椒，油辣椒

  4. 鱼肉切成片。先放入鱼头，鱼尾，最放入带骨的肉，最后放入鱼片。

  5. 汤滚后5分钟就可以起锅了

  6. 虽然现在看着难看点，但是真的很好吃哦

做法2：浓汤酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 高汤 适量 鸡精 适量 辣椒 适量 酸菜 半包 蒜泥 适量 黑鱼 一条 花椒花椒 适量
做法步骤

  1. 杀好黑鱼 改刀鱼片，

  2. 加点盐，鸡精，一点点，加点蛋清，捏捏上桨。

  3. 酸菜，加葱姜，炒一下，加两勺水煮一下，捞出，加高汤，加白醋，加点三花蛋奶，鱼煮好后，加蒜泥，加辣椒段，加花椒，加小葱，浇点热油。

做法3：家常版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 一颗 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 酸菜 一张 草鱼 3斤左右 小米椒 适量（根据个人喜好）
做法步骤

  1. 食材准备工作！鱼片和鱼骨、鱼头分开。鱼片用1勺盐，2勺料酒，1勺淀粉，1勺胡椒粉，1颗鸡蛋清腌制片刻

  2. 食材准备！小米椒切碎，姜切片蒜切末，葱切末，泡酸菜斜刀切片

  3. 热锅烧油，入花椒爆香，放小米椒碎姜片蒜末泡酸菜翻炒片刻

  4. 下鱼骨鱼头，倒入少许料酒，翻炒片刻

  5. 倒入足够的水，大火烧开转中小火煮15分钟

  6. 下鱼片，注意一定要一片一片的下，待全部下完之后，煮1-2分钟

  7. 放少许胡椒粉，少许鸡精，葱末。味重的朋友可以适当加盐，起锅开动！！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 酸菜 250g 泡椒 八只左右 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 泡椒切段，干辣椒斜切段，姜切粗丝，蒜切片

  2. 鱼片用料酒，盐，淀粉，鸡蛋，油搅拌腌十分钟

  3. 鱼头鱼骨待用

  4. 酸菜切粗一点

  5. 鱼头鱼骨放锅里煎两面金黄

  6. 煎好后放进适量水煮至奶白色后，鱼骨鱼头和汤分开盘子装，洗净锅后下油爆香姜蒜泡椒，然后倒酸菜下去炒香，最后倒进汤一起煮开后，放进鱼片煮两分钟，倒进装鱼头鱼骨的盘子即可

  7. 最后锅里倒油爆香干辣椒，辣椒铲到鱼上去，油继续加温，至冒青烟，将热油倒进鱼上面就ok啦

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼清洗干净去头去尾片成薄片，加入盐，料酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉腌制十分钟

  2. 准备好配料，葱姜蒜片蒜末，干辣椒

  3. 泡椒切段

  4. 酸菜已经挤干水分

  5. 鱼头鱼骨用油和料酒煎过后加水炖成奶白色，鱼骨捞出，汤备用

  6. 把油锅烧热加入生姜蒜片，大葱泡椒爆炒一会儿加入酸菜炒出香味，倒入之前炖好的鱼汤

  7. 把酸菜捞出盛入盘中，加入腌制好的鱼片，煮两分钟盛出

  8. 花椒用小火慢炒至用手就能捏碎，注意要小火哦！然后放到捣碎罐捣成碎末

  9. 盛出的酸菜鱼加入蒜末，葱末，花椒末，锅里的油烧热加入干辣椒浇到鱼上面

  10. 成品出来啦！完全不输饭店哦！

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 葱 适量 生姜 适量 辣椒 适量 酸菜 一包 豆芽 适量 黑鱼 一条 老豆腐 适量
做法步骤

  1. 黑鱼一条，卖鱼的地方直接杀好，取好鱼片，回来直接清洗，鱼骨、鱼尾油锅炒一下，熬鱼汤

  2. 鱼片用盐、黒胡椒粉、生粉腌制一会，

  3. 豆芽开水锅中过一下，老豆腐用盐开水泡一会，

  4. 酸菜红辣椒油锅煸炒一下，倒入鱼汤中，放两个泡椒（我喜欢微辣，放的少）加入豆芽、豆腐小火炖会，

  5. 加入鱼片，出锅时撒上白芝麻，葱花、蒜片少量油里煸一下，连油浇在葱花芝麻上，我烧的是微辣，可根据口味加辣椒油。

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