水煮鱼具体做法 特荐做法5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 5瓣 盐 适量，依据个人口味 蛋清 一个 葱花 适量 淀粉 适量 草鱼 3斤 豆芽 半斤 娃娃菜 一颗 海带根 一片
做法步骤

  1. 豆芽洗净

  2. 配菜都洗净，依次用热水焯一下，垫到盆底

  3. 鱼片好，鱼头切两半，鱼骨剁成几段，加入适量盐，淀粉和一个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十五分钟

  4. 烧开水，鱼片一片一片下入，变色就捞出，码到蔬菜上面，然后变小火，用勺子捞几勺煮鱼片的汤浇到鱼片上，撒上葱花

  5. 另起一口锅，放入适量油，小火，放入辣椒，麻椒，葱，姜，榨出香味关火，浇到鱼片上，香喷喷的水煮鱼出锅啦，鱼片嫩嫩滑滑，麻辣鲜香！

做法2：简易水煮鱼

菜谱食材
姜 少许 蒜 适量 胡椒粉 适量 花椒 少量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 看口味 蛋清 少许 白糖 少许 黄豆 100g 鱼片 1kg
做法步骤

  1. 鱼片用盐、蛋清、胡椒粉腌制30分钟；

  2. 泡涨的黄豆油炸备用；

  3. 将干辣椒、花椒切碎，有炸黄豆的油炒脆备用；

  4. 姜蒜沫油锅小火爆香，加入豆瓣酱、白糖，加水小火熬10分钟；

  5. 先煮鱼头，5分钟后放入鱼片，煮熟后关火加味精装盘，加入备用的黄豆、干辣椒等。

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
胡椒粉 少许 盐 少许 蒜末 适量 鲤鱼 1条 姜片 适量 油菜 适量
做法步骤

  1. 将鲤鱼去鳞.鳃.内脏清洗干净。用刀将鱼分割成鱼片，鱼骨剁成均匀小块。

  2. 油菜洗净，开水锅中焯一下捞出。炒锅中放蒜末.油菜炒好放在汤盆底部备用。

  3. 平底锅中放入食用油，油热后将鱼片.鱼骨分别放入煎一下。

  4. 汤锅中放入适量水，水开后将煎好的鱼片.鱼骨.姜片放入锅中大火烧开。几分钟后改小火煮至汤汁成奶白色，再加入盐.胡椒粉调好口味，倒入汤盆中。

  5. 炒锅中添入少许食用油，油热再放入几粒干辣椒关火。趁热倒入汤盆上面即可。

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
活鱼 三斤左右
做法步骤

  1. 活鱼切片，用蛋清，淀粉，盐，酱油腌制十五分钟~

  2. 锅里加油，五分热加葱姜蒜，郫县豆瓣酱，至出红油~(小火)，加入干辣椒，稍微炸香，加适量水，烧开加入鱼片，煮三四分钟即可。

  3. 另起一锅，放较多油，加葱姜蒜郫县豆瓣酱，然后加干辣椒，炸香直接浇在装盆后加有香菜的鱼片上即可~

做法5：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 香叶 2片 八角 2个 干红辣椒 适量 植物油 适量 白胡椒粉 适量 葱白 一根 麻椒 适量 草鱼 一条 辣豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 先把麻椒辣椒花椒炒干 不用放油 闻到香味 微微糊就放到碗里晾凉

  2. 晾凉后就是脆的 用擀面杖擀碎备用 要想水煮鱼好吃 这步很关键

  3. 收拾好鱼骨 要多洗几次 控干水分 备用

  4. 鱼片也是多洗几次 控干 放 盐 鸡精 糖 淀粉 鸡蛋清 白胡椒粉 耗油 腌上 中间多搅拌几次 备用

  5. 起锅烧油小火 油要比平时炒菜油多一点 先放辣豆瓣酱 白糖 炒一会 在放葱姜蒜 八角香叶花椒干辣椒 小火多炒一会炒出香味

  6. 还是小火 放入鱼骨继续炒一会 放入料酒 酱油 盖上锅盖闷两分钟

  7. 加入高过鱼头鱼骨的热水 大火烧开转小火 熬鱼汤 15分钟后 放入盐 在煮5分钟 鱼汤特别鲜美

  8. 喜欢吃什么菜 过水后 把菜放入盆底 鱼骨鱼头放到菜上

  9. 锅里的汤转大火 加入腌好的鱼片 烧开 加入白胡椒粉鸡精 尝下咸淡 淡了再加点盐 根据鱼片厚度 开锅后两分钟就差不多 关火倒入刚才装鱼骨的盆

  10. 切点葱蒜沫 放入第二部的粉沫 浇上热油

  11. 完美出锅

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