水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
花椒
适量
酱油
适量
糖
适量
香叶
2片
八角
2个
干红辣椒
适量
植物油
适量
白胡椒粉
适量
葱白
一根
麻椒
适量
草鱼
一条
辣豆瓣酱
适量

水煮鱼做法步骤

1
先把麻椒辣椒花椒炒干 不用放油 闻到香味 微微糊就放到碗里晾凉
2
晾凉后就是脆的 用擀面杖擀碎备用 要想水煮鱼好吃 这步很关键
3
收拾好鱼骨 要多洗几次 控干水分 备用
4
鱼片也是多洗几次 控干 放 盐 鸡精 糖 淀粉 鸡蛋清 白胡椒粉 耗油 腌上 中间多搅拌几次 备用
5
起锅烧油小火 油要比平时炒菜油多一点 先放辣豆瓣酱 白糖 炒一会 在放葱姜蒜 八角香叶花椒干辣椒 小火多炒一会炒出香味
6
还是小火 放入鱼骨继续炒一会 放入料酒 酱油 盖上锅盖闷两分钟
7
加入高过鱼头鱼骨的热水 大火烧开转小火 熬鱼汤 15分钟后 放入盐 在煮5分钟 鱼汤特别鲜美
8
喜欢吃什么菜 过水后 把菜放入盆底 鱼骨鱼头放到菜上
9
锅里的汤转大火 加入腌好的鱼片 烧开 加入白胡椒粉鸡精 尝下咸淡 淡了再加点盐 根据鱼片厚度 开锅后两分钟就差不多 关火倒入刚才装鱼骨的盆
10
切点葱蒜沫 放入第二部的粉沫 浇上热油
11
完美出锅

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