红烧肉最正宗的做法 做法集萃3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
大料 3颗 生抽 4勺 老抽 1勺 生姜 1块 五花肉 750g 砂糖 3勺
做法步骤

  1. 准备这些 用蒸鱼豉油代替生抽

  2. 一定要凉水下锅烧开汆水 烧开五分钟就好 此时可以加料酒也可不加

  3. 汆水后的肉入锅加开水炖一小时。注意，这是肉肉好吃的关键，加准备好的生姜的一半就炖吧 一个小时，炖好捞出控水，这是炖好的样子.

  4. 热锅凉油煸另一半生姜.

  5. 加肉中火煸肉，这时要注意挡一下，会蹦油的.肉色变金黄时把糖倒入翻炒.一会儿颜色会更深，这时就可以倒生抽啦。然后倒老抽.放入大料。翻炒至少三分钟.加开水到肉肉的2/3处盖盖焖 . 此时是大火

  6. 收汁后 成品

做法2：金蛋红烧肉

菜谱食材
冰糖 两块 八角 2个 猪肉 1000g 鸡精 小半勺 生抽 适量（也可不用） 鹌鹑蛋 20只 食盐 少量 葱姜 适量 红烧汁 5勺
做法步骤

  1. 首先把所有的料配好，装盘。具体就是，猪肉切块，两立方厘米。鹌鹑蛋煮好剥皮，葱切快，姜切片，八角当然就是洗净备用喽。

  2. 鹌鹑蛋入锅煎至两面金黄 不要糊就可以

  3. 取出金蛋后将肉入刚才煎蛋的锅中，翻炒两分钟吧，在入葱姜，最好放入锅中间，吵出香味后在混匀翻炒。

  4. 倒入红烧汁，其实红烧汁就是简便，与用糖和酱油挂色道理一样，对于新手来说，这个又简单又美味。。。看看颜色，尝尝味道，可以多加少放凭个人爱好。

  5. 加入凉开水，没过肉 ， 大火烧开后转小火炖。

  6. 炖到差不多收汁后放入金蛋，在翻几下，ok啦 出锅，上盘。。。

做法3：秘制红烧肉

菜谱食材
姜 2片 料酒 2汤匙 花椒 适量 冰糖 50g 盐 1.5茶匙 桂皮 2片 八角 3颗 生抽 2汤匙 老抽 5汤匙 带皮五花肉 1kg 陈醋 3汤匙
做法步骤

  1. 备好材料，五花肉切块，焯水沥干。

  2. 少量油热锅，沥干的肉码好在锅里，不断翻炒，至肉表面金黄。（如果锅够大，最好用煎的方法，出油最好。可惜我锅小肉多，只能用炒代煎了。）

  3. 把炒好的肉从炒锅转到另一锅里，加水没过肉，加入除冰糖外的所有调料香料。大火煮沸，转小火焖40分钟。40分钟后放冰糖，再大火焖10分钟至收汁。

  4. 汁液收得差不多时即可出锅咯！

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