客家酿豆腐怎么炒才好吃的做法

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 肉馅 适量 北豆腐 适量
做法步骤

  1. 将豆腐切小块后，在其中间用小勺挖一个小坑；将拌有盐、胡椒粉、香油、淀粉的肉馅和匀，挤成丸子状，填入豆腐的小坑中。

  2. 在平底锅中，加入少许油，小火慢煎，先从有肉的一面开始。

  3. 将豆腐的每一面都煎至淡黄色。

  4. 煎好后，加清水、豆豉、糖、盐，水煮入味。

  5. 煮好后，将豆腐码进盘中，汤汁加入水淀粉，大火熬到粘稠状、冒泡时，加少许香油，收汁。

  6. 将勾好的汤汁浇到豆腐上，大功告成！

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 酱油 少许 葱 2棵 蚝油 少许 高汤 一碗 淀粉 少许 瘦肉 300克 豆腐 4块 青菜 4棵 蘑菇 3朵 香草 少许 干面粉 少许
做法步骤

  1. 葱姜切末，蘑菇切片，香菜切末备用

  2. 肉跺碎放入盐，料酒，蘑菇、葱姜末少许腌制半小时，豆腐中间用小勺子掏空，镶入肉馅，上面撒点干面粉，有助于定型！锅中放油，先煎有肉的那一面，待其金黄翻煎另一面，中途需晃动油锅，新手可以放多点油去煎，慢慢来！以免糊掉！两面煎好后放入高汤，酱油，蚝油烧2分钟，加入淀粉水大火收汁！

  3. 青菜放入开水中烫熟，摆盘备用！

  4. 摆盘成功！开始品尝！

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
猪肉 适量，不懂可问卖肉或卖豆腐的人，一 豆腐 适量，根据家人多少而定
做法步骤

  1. 准备好豆腐

  2. 剁好猪肉，中途撒上盐一起剁

  3. 豆腐切开小块，如图大小，拿一块，在四边画个框(可防止一会弄破，动作要轻柔)，如图

  4. 用筷子插成如图样，然后把肉塞进框框内，注意：别塞破了，可以放少点肉，或者手稍微收紧一点，防止豆腐边破开。其中奥妙自己摸索

  5. 在准备好所有材料，准备酿豆腐之前请先放油入锅热一下，7成热关火。把酿好的豆腐依次放入锅慢火慢慢煎，注意粘底焦了。煎至五成熟时调适量盐水淋在豆腐上入味。起锅前用酱油、生粉淋上去，稍煮一会起锅。因时间关系，没拍成品图

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
胡萝卜 少量 酱油 适量 葱末 适量 生粉 适量 五花肉 300g 胡椒 适量 干香菇 6-8个 老豆腐 500g
做法步骤

  1. 大半锅水烧开，加入豆腐过水去味，豆腐放一边，待凉后切成适当大小备用

  2. 干香菇泡发后，剁碎，加入肉馅，葱末，胡萝卜末，加五香粉（看个人喜好），胡椒粉，加酱油，拌匀备用

  3. 豆腐中央划开，塞入适量肉馅后，全部摆盘备用（有馅的面朝上）

  4. 3勺油，烧热后，关火加入酿好豆腐的（有馅的面朝下），中～小火加盖慢煎，煎3-5min试着推动，不要粘锅或煎焦……如果可以把出的汁倒在白豆腐上，或者翻面煎

  5. 调芡汁，适量酱油（生抽），生粉，胡椒粉调匀，倒入白豆腐上，推动……大火收汁，关火加盖焖2min,小心出锅

做法5：客家酿豆腐

菜谱食材
葱 一根 五花肉 半斤 蒜头 二瓣
做法步骤

  1. 豆腐切长方形小块

  2. 五花肉剁碎，放蒜葱，调盐

  3. 白豆腐用筷子在中间夹几下，动作要轻，夹个洞把肉慢慢酿进去，肉要酿满才好吃噢

  4. 如上图酿满肉，锅放好油，烧开油，酿肉的那边向下，大火煎黄在翻另面煎

  5. 如图两面都煎好后，关小火，调料：放适量盐二勺酱油和芡粉二勺水调好，均匀淋在豆腐上，在焖几分钟就可以了。有砂锅的可以装到砂锅里焖味道更好了

  6. 完成

做法6：客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 5g 酱油 15g 糖 5g 蚝油 15g 香油 5g 盐 3g 姜末 1小勺 葱末 1小勺 干淀粉 10g 豆豉 2勺 油菜 200克 白胡椒 适量 牛肉馅 100g 北豆腐 1大块 虾泥 50克
做法步骤

  1. 备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅（猪肉馅）、虾泥（可加可不加）。

  2. 牛肉馅加入虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉抓拌摔打至肉馅可以翻转沾到碗底不脱落即可备用。

  3. 锅内加水放入一勺盐、少量色拉油烧开。

  4. 下入油菜焯水断生备用。

  5. 将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖去中间。

  6. 将挖好的豆腐表面撒一层生粉增加豆腐附着力。

  7. 将备好的肉馅均匀塞入挖好的豆腐中。

  8. 锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。

  9. 待豆腐两面煎至微黄锅内调入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。

  10. 将锅内汤汁调入水淀粉、香油勾芡。

  11. 将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。

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