红烧肉制作过程和步骤 做法集萃5篇

做法1：经典红烧肉

菜谱食材
料酒 2大勺 花椒 2茶匙 干辣椒 5个 冰糖 5颗 鸡蛋 6个 丁香 3粒 香叶 3片 桂皮 1块 八角 2颗 生抽 2大勺 老抽 1大勺 五花肉 700克 小茴香 1茶匙 葱姜 少许 豆蔻 1个 雪碧 1听
做法步骤

  1. 五花肉切成块，用清水浸泡洗净。

  2. 锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫。

  3. 把焯过水的五花肉捞出控干。

  4. 锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄。

  5. 锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香。

  6. 再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜。

  7. 把料包混合放入调料袋中，投入锅内。

  8. 放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时。

  9. 1个小时候，放入6个熟鸡蛋。

  10. 如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可。

做法2：芋头红烧肉

菜谱食材
盐 少量 芋头 10个 红烧肉 1盘
做法步骤

  1. 芋头去皮、洗净、对半切。

  2. 红烧肉倒入锅中，化了后加芋头，不时搅拌，不要弄碎红烧肉，25分钟左右盛出。

  3. 也可以放入高压锅压，上汽后马上关掉即可。

做法3：素鸡红烧肉

菜谱食材
青椒 适量 肉 适量 素鸡 适量
做法步骤

  1. 把肉放在开水锅中烫一下，然后洗一洗，切成片，准备好葱蒜和生姜

  2. 倒入油进锅中，先放入肥肉炸一炸，炒一炒

  3. 加入瘦肉，炒一炒，肉越炒越香，炒大概5—10分钟左右

  4. 加入醋和酱油和盐等。然后加水煮

  5. 大概中火十来分钟，就可以加入素鸡，再小火蒙煮一会儿

  6. 加入青椒，然后蒙一下

  7. 蒜瓣撒一下，拌一下，出锅

做法4：无油红烧肉

菜谱食材
姜 2g 盐 适量 八角 2个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 2斤 耗油 适量 小葱 5颗
做法步骤

  1. 五花肉切块过水后凉干，用平底锅煎至金黄（不放油，五花肉本人就出油）

  2. 姜切片铺砂锅

  3. 小葱切断铺姜上

  4. 葱上放煎至好的五花肉，放八角

  5. 生抽

  6. 老抽

  7. 耗油

  8. 冰糖，发火炖开，转小火慢慢炖30分钟！ok出锅前放盐（吃完了才想起没拍照

做法5：鹌鹑蛋版红烧肉

菜谱食材
花椒 一小捏 冰糖 15～20颗（小粒白冰糖） 桂皮 一小块 八角 3粒 啤酒 一罐 生抽 少许 辣椒面 少许 五花肉 600g 鹌鹑蛋 20颗左右
做法步骤

  1. 洗净的五花肉放入锅中加入清水，放入大葱段，几片生姜片，一把花椒粒，加入少料酒（我家没有料酒我就用啤酒代替了）下锅煮断生（家里只有一口过同时要做钵钵鸡中的鸭翅，为节约时间所以直接一起煮了，鸭翅一般煮十五到二十分钟可以熟，但为了以防万一和节约时间 就直接把鸭翅和五花肉一起下锅先煮了二十分钟左右，这样鸭翅熟了红烧肉也减少了炖煮的时间，如果不是为了节约时间，可以直接省略这一步，或者不用煮那么长的时间，在收汁前改小火慢炖多炖点时间就好）煮好后 捞出 洗净备用（在煮的时候我是边煮边捞出浮沫的，所以煮出来还算相对干净，有大厨建议这样去除血水是不能住太久否则影响口感，然而我为了节约重新烧换水的时间就直接一边煮一遍捞浮沫了）

  2. 提前冷水下锅煮好的鹌鹑蛋 剥好 洗净 锅烧热 放入油 油热后中小火煎至两面金黄

  3. 加入少许生抽 上色和调味不用放盐 稍微翻炒 出锅装盘

  4. 把第一步准备好的五花肉 不放油直接下锅煸炒，煸出部分油脂；放入三粒八角，两三小块桂皮，几片生姜，翻炒到五花肉微微发黄

  5. 五花肉放置一边，锅中放入十几粒小冰糖小火翻炒融化 作为糖色，（这里略微一些翻车，放入的糖不能像单独炒糖色那样的完美，我有点担心糖色翻车，所以在锅底糖融化的差不多时 也加入了少许生抽调色）我这种炒糖色的方式 有点粘勺子 炒菜的铲子上沾满了糖，但后期融化后基本完美，没有任何不良影响

  6. 糖色炒太久会发苦，所以我只是冰糖没有太明显的大颗粒后 就把肉和糖色搅在了一起（个人觉得 其实是不是在红烧肉加水煮的时候可以直接放冰糖来代替炒糖色上色，这只是一种猜测，还是需要实践证明，有些人喜欢用老抽上色我个人不喜欢，所以一般只是用生抽提鲜和简单上色）

  7. 这一次我想做的是微甜带辣的红烧肉 有没有干辣椒段 所以冰糖融化后 加入了少许辣椒面代替了干辣椒段 翻炒三十秒左右 基本就变成了这样 颜色我还是很满意的

  8. 放入事先准备好的鹌鹑蛋，翻炒三十秒到一分钟 得到的颜色如图

  9. 倒入一半罐啤酒，大火煮沸，稍稍收汁微微干再加没过肉的白开水 大火收汁即可（红烧肉被我提前煮过二十分钟，所以我没有小火慢炖了，而是直接开大火煮和收汁一气呵成，因为我没有用料酒 是直接用啤酒去腥的，担心一次啤酒去腥不行，所以是先用纯啤酒煮了一次 在另外加的开水再煮到收汁）

  10. 这个是我差不多准备起锅装盘时的样子

  11. 然后撒上葱花 这个就是成品了

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