口水鸡配菜做法 做法集萃3篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 黄酒 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。

  2. 鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。

  3. 焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

  4. 多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。

  5. 锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。

  6. 过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~

  7. 花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。

  8. P8：把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。

  9. 鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。

做法2：好吃停不下嘴的口水鸡

做法步骤

  1. 鸡腿或者嫩鸡洗净，嫩鸡需去掉鸡尖，姜切片，葱切段，鸡冷水下锅，水来后撇净浮沫，加入料酒，葱姜大料，花椒数粒，加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

  2. 将辣椒粉，熟芝麻，盐放入碗中。

  3. 锅中加入适量油我这次用的是菜籽油，放少许葱段，姜片，蒜片，桂皮，香叶，花椒，大料小火加热至香。

  4. 然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒粉碗中再将碗盖上一个碟子焖一下。

  5. 将蒜蓉，味达美，醋，糖，盐，红油及少量鸡汤合成调味汁。

  6. 这是凉好后的鸡，将整鸡分成二半，再剁成条也可以用手撕成条。

  7. 把鸡处理好了，码在碗中，浇上兑好的料汁，在表面撒上少量小葱及小米椒即可。

做法3：藤椒麻辣口水鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 生抽 1汤勺 熟芝麻 适量 鸡 1只 小米椒 6个 黄姜粉 1汤勺 浓缩鸡汁 1勺 葱蒜末 适量 盐焗鸡粉 1包 藤椒油 1汤勺 冰块水 1盆 鲜辣汁 1汤勺 新鲜藤椒 适量 藤椒口水鸡共四部 适量
做法步骤

  1. 鸡不要太大了 2到3斤左右的就可以了

  2. 半锅水中 加葱姜盐焗鸡粉 黄姜粉

  3. 水烧开之后就把鸡放锅中 不要一下子就放锅中 要来回放3次 才放锅里 烧开水后 不用开大火煮要关火 盖上盖子泡20分钟

  4. 20分钟之后 捞出放冰块水中泡5分钟 放冰块的时候 慢慢的放小心把鸡皮弄破了 捞出放盘子里滴干水分

  5. 把鸡切块备用 可以在放鸡肉的低盘 加黄瓜或者西芹 看自己的口味 加自己喜欢吃的蔬菜 我没有加 本人表示我只爱吃肉肉

  6. 口水鸡汁:碗中放藤椒油 小米椒 蒜 生抽 新鲜藤椒 鲜辣汁 胡椒粉

  7. 有原味鸡汤最好 1碗刚刚好 我用的是浓缩的 也是1碗水加了1小勺浓缩鸡汁 如果口味重能吃辣椒 可以加一些小米椒在鸡汤中煮一会就够辣了

  8. 把原味鸡汤倒入装鸡肉的碗中 再加入口水鸡汁撒上葱花就可以上桌开饭了 这个夏日开胃又下饭

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