四川泡菜

四川泡菜菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
1小撮
胡萝卜
1个
冰糖
1块
清水
3L
小红辣椒
几个
香叶
几片
桂皮
1快
八角
2个
卷心菜
半个
老姜
几片
青菜
2棵
藕
1块
白萝卜
1个
青辣椒
1个
水萝卜
1个
野山椒
半瓶
豇豆
1把
粗盐
50g
心里美萝卜
1个
青萝卜
1个
嫩姜
1块
高粱酒
50g

四川泡菜做法步骤

1
所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3
将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。 因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

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