辣子鸡怎么做 家常做法 特荐做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 香葱 适量 鸡块 适量
做法步骤

  1. 整鸡冲洗干净，切成2—3厘米左右的小块，放入盐和料酒拌匀后，放置10分钟，使鸡块入味。

  2. 大火烧热锅中的油，下鸡块，炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥油备用；

  3. 锅里留适量油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始稍稍呛鼻、油变金黄后，慢慢沿锅边入入炸好的鸡块，将鸡块均匀地分布在辣椒中翻炒，最后撒入鸡精、白糖及香葱段，炒匀后起锅即可。

做法2：贵州辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 鸡一只 适量
做法步骤

  1. 先把干辣椒加水煮，煮到水干差不多。（水的量是：淹没辣椒再多一点点即可。）并且把鸡剁好。

  2. 大蒜，姜和煮好的辣椒一起躲。

  3. 剁好以后就是这样。

  4. 炒辣椒： 首先锅里多放点油，把辣椒到入锅里，然后开中火并且一边翻炒防止变胡，差不多颜色有点深了就可以了。（忘记拍照了）

  5. 然后炒鸡，锅里多放点油，把大蒜 姜 辣椒 八角 花椒 爆香，然后到入鸡爆炒，超不多以后到老抽和生抽再少许盐。 加水开始炖一下。

  6. 差不多水干的时候倒入辣椒，不停的翻炒直到水几乎都变成油（自己在尝一下盐够不够）最后撒上葱花即可。

  7. 后来又做的一次，不上次更好吃。

做法3：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 30g 干辣椒 100g 盐 1.5勺 生抽 2勺 姜片 2片 葱段 少许 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 用厨房剪刀将鸡腿去骨，并把鸡肉切成丁。

  2. 把鸡肉用生抽、盐、料酒、姜片和花椒腌制30分钟。

  3. 将干辣椒剪成小段，辣椒籽留下。

  4. 炒锅中的油烧至5成热时关小火，放入干辣椒段炸30秒左右取出。

  5. 将锅中的辣椒油烧热，准备炸鸡肉，鸡肉要炸两遍才能外酥里嫩，炸的时候油温要高，等炸至表面焦黄、酥脆的状态时，沥油出锅待用。

  6. 下葱、姜爆香后，放入鸡肉翻炒2分钟，然后加花椒和炸好的干辣椒，中火炒2分钟后，撒白芝麻翻炒均匀，即可出锅。

做法4：农家辣子鸡丁

菜谱食材
味精 适量 大蒜 3瓣 盐 适量 生抽 适量 大葱 20g 姜沫 10g 黄酒 5g 朝天椒 依个人口味 鸡腿 350g 线椒 300g
做法步骤

  1. 把葱、姜、蒜、朝天椒碎，鸡腿剔骨切丁，加入少许姜、葱和黄酒腌制10分钟。线椒切段1CM左右

  2. 姜蒜沫爆锅，放入朝天椒翻炒，鸡丁入锅，炒至8成熟出锅

  3. 油加热放入花椒、麻椒，变色捞出，放入切好的线椒翻炒，加入炒好的鸡丁。依次加入配料。关火装盘，一道农家辣子鸡丁就好了

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 一块 蒜 适量 胡椒粉 少量 料酒 1勺 花椒 1/4碟 干辣椒 半碟 生抽 2勺 白糖 少许 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨

  2. 切块

  3. 拌入料酒，生抽，姜丝，胡椒粉，腌制1小时以上

  4. 准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜。多少量就看自己喜好和材料的好歹了，有些花椒很香很麻就不用放太多，有些干辣椒不辣，就算放慢慢一盆也不辣。我的小米辣干辣椒，辣味还是很足的

  5. 油锅烧热，放入鸡块中火炸熟，再转大火炸至表面金黄

  6. 鸡块捞出后，把多余的油盛出，剩下点油爆香大蒜和姜。

  7. 转中小火，再放入辣椒，花椒炒香。火大了会烧糊干辣椒哦

  8. 接着放入炸好的鸡块，鸡块吸收了麻辣的香味后，撒点点糖，拌炒几下即可出锅啦

  9. 出锅咯

  10. 隔着屏幕也能闻到香味，有没有？

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