回锅肉的做法家庭做法优选做法6篇

做法1：川香回锅肉

菜谱食材

五花肉 500g 葱姜蒜适量郫县豆瓣 1大勺干豆豉 1勺青蒜苗 300g

做法步骤

备好料，做到有条不紊。
猪肉冷水下锅，煮到八成熟。（用筷子轻易扎入即可）
猪肉捞出洗净晾凉切片。切片大小因人而异，一般大一些比较过瘾。肉片切薄，但不要太薄，3毫米厚比较合适，太薄炒制后易过柴。
蒜苗用刀轻拍，斜切成段。葱姜蒜切片，豆豉剁碎。
炒肉，不用很多油，猪肉会出油。炒至微微卷起成灯盏状。
加入葱姜蒜，一勺郫县豆瓣，加入干豆豉，炒出红油，加入少许白糖提味。不要加盐哦，郫县豆瓣很咸的。
放入蒜苗，少许泡发好的黑木耳，快速翻炒，青蒜断生即可出锅。
色香味俱佳的米饭杀手哦。

做法2：地道川味回锅肉

菜谱食材

干辣椒少许带皮五花肉 500g

做法步骤

带皮五花肉煮八分熟切薄片越薄越好
准备辣椒葱姜蒜豆豉豆瓣酱
锅里到一点点油再倒入五花肉
五花肉煸的有点干的时候倒入郫县豆瓣酱
郫县豆瓣煸炒一分钟左右倒入准备好的新鲜配料
出锅前加糖

做法3：顺式回锅肉

菜谱食材

姜四片料酒两勺胡萝卜半根蚝油一勺盐糖适量红油豆瓣酱两大勺青蒜叶一斤厚豆干半斤带皮后腿肉一斤

做法步骤

带皮后腿肉冷水下锅，加两片姜，适当料酒，煮至肉7分熟，用筷子轻易戳透就可以了。
煮好的肉清洗干净，放置到不烫手的时候，开始切片。每片5毫米左右。里面有生的部分没关系。
厚豆干斜拉成片，越斜片越大。
胡萝卜擦成丝，备用
青蒜叶切段儿，记得蒜头的部分拍一拍！
热锅冷油，油不要太多，这样就足够啦！
下肉片翻炒
还剩两片姜，切粗丝，一起翻炒，炒到肉皮微微翘起。
把肉片推向一边，腾出地方，用煸出的油把豆瓣酱炒香。
下豆干和胡萝卜丝，翻炒均匀。
加入青蒜叶，糖，生抽，老抽，蚝油，翻炒到蒜叶略微变软后尝一尝味道，加盐调整后就出锅啦。
超级香的
再来一张！

做法4：多彩回锅肉

菜谱食材

花椒适量青蒜 2根五花肉 200g 尖椒 1个葱姜适量萝卜干 1把

做法步骤

五花肉放入冷水锅里去血沫并煮熟，煮时要在锅里放少许花椒和姜片。用一根筷子能够插穿肉块，这就熟了可以关火，肉取出晾凉。
煮肉的时候，把萝卜干用温水泡开。蒜苗切4cm长段，尖椒切丝。
五花肉切薄片，越薄越好。热锅放油，下入肉片，煸炒至肉片变金黄色出油后略打卷，即可盛出。
锅里少许底油加热后，放入剁椒、豆豉，出红油香味后，依次放入葱姜碎、泡好的萝卜干、尖椒丝，略炒后倒入肉片，加少许糖，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒几下。加入少许鸡粉，关火出锅咯！

做法5：蒜苗回锅肉

菜谱食材

盐 2勺豆瓣酱 2勺生抽 20ml 白糖 1勺五花肉 250g 蒜苗 5颗豆歧 20g

做法步骤

将五花肉放人锅中加水煮熟，捞起切片。
将蒜苗洗净切片。
锅内放油，烧至七八成熟，放人少量红花椒，起味后放入五花肉翻炒，在翻炒过程中放入2勺豆瓣酱，待豆瓣酱炒熟后放老抽上色，翻炒两下再入豆歧、盐后白糖，翻匀后放入蒜苗，待蒜苗炒软后放盐味精调味起锅。

做法6：家常回锅肉

菜谱食材

料酒 15g 郫县豆瓣酱 1勺清水适量红辣椒约3个生抽 1勺白糖少许生姜 6片五花肉 500g 香葱 6根蒜苗 5根青辣椒约3个老干妈 1勺食用盐少许

做法步骤

准备新鲜干净的食材，生姜切片。
锅中倒入冷水。起锅，将五花肉放入锅中。
将生姜片，香葱和料酒分别放入锅中，转中火煮20分钟。
青红辣椒斜切块，蒜苗切段，备用。
用筷子试着插入肉中。若能轻松插透且没有血水，就代表肉熟了。
关火，将煮好的肉夹出，并放入备好的清水里过凉一会儿。
拿出凉好的肉并切薄片备用。
另起锅，转中火放入切好的肉片。
肉片放完后并翻炒，直至炒出油脂停止翻炒。
以家用小汤勺为例，放1勺郫县豆瓣酱煸红。
再放1勺老干妈翻炒几下。
倒入切好的青红辣椒和蒜苗根，并翻炒至断生。
再加入蒜苗叶翻炒几下。
放入1勺生抽和少许白糖，并翻炒几下。
出锅前可以先尝尝味道。若有点淡，还可以放入少许盐调味。
香喷喷的回锅肉就做好啦～

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