鱼香肉丝怎么炒才好吃的做法 做法荟萃6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 1小块 蒜 5瓣 胡萝卜 半根 酱油 适量 醋 适量 糖 1勺 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 木耳 70g 瘦肉 250g 食用油 适量 泡椒 30g
做法步骤

  1. 把肉切成丝放入碗里加入盐和淀粉调匀。

  2. 先把姜蒜洗好切好备用

  3. 木耳和胡萝卜洗好切好备用

  4. 把盐、鸡精、糖、醋、酱油、姜、蒜、调成料。

  5. 锅内放油烧至五成热时放入肉丝，炒散后放入切好的泡椒，待炒出色时倒入木耳、胡萝卜、快速炒几下可出锅

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 水淀粉 两茶匙 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 冬笋 一小颗 剁椒 一汤匙 油辣椒 两茶匙
做法步骤

  1. 木耳冬笋猪肉切丝，姜蒜辣椒切末

  2. 猪肉放淀粉盐味精姜蒜剁椒搅拌

  3. 烧油放拌好的猪肉，后放木耳冬笋，放白糖，豆油，醋，油辣椒，起锅放葱花

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
味精 少许 生抽 1/4勺 白糖 2茶匙 猪瘦肉 300克 小香葱 3、4条 山西老陈醋 1/3勺 仔姜 1小块 酸姜 1小块 四川郫县豆瓣 半勺 晒制特抽或老抽 少量
做法步骤

  1. 仔姜、酸姜、泡椒、切丝，泡蒜头切碎，小香葱切成葱花，猪肉也切成细丝，里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀，腌制十分钟，之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用，以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。

  2. 备一小碗，里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当，多了、少了，都会影响菜品的口感，刚开始没有经验，可以先少放一些，起锅时尝味道不够再添加，如果味重了再补救，就比较困难了。

  3. 炒锅里面放油，油温四成热时滑入肉丝，先不要去翻动它，过早的翻动，会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱，不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后，迅速把它滑散，加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒，此时根据色泽和咸度加晒制特抽（老抽也可）。此步骤一定要谨慎，因为酸姜和泡椒已经够咸。

  4. 各种丝快速炒匀，烹入调好的鱼香味汁，翻炒几下，撒入葱花，再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短，整个过程控制在5分钟之内，中途不能停顿，一气呵成，做到了这些，咱们就等着享用嫩滑爽口，令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧！

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 青椒 适量 猪肉 适量 红灯笼调料 适量
做法步骤

  1. 胡萝卜、青椒切丝

  2. 猪肉切丝，加入适量淀粉码备用

  3. 锅内加油100克置于旺火烧熟后将调料下锅微火炒香

  4. 将把所有材料在锅中炒熟

  5. 出锅即可

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 一根 醋 2勺 盐 1小勺 姜末 一茶匙 蒜末 一茶匙 淀粉 1勺 豆瓣酱 适量 生抽 2勺 白糖 2小勺 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 3勺 尖椒 3个
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，然后加入1小勺盐，2小勺淀粉，搅拌均匀腌10分钟

  2. 胡萝卜切丝，尖椒切丝，木耳泡发

  3. 调汁：取一个碗，里面放入1勺料酒，2勺生抽，2勺醋，2小勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，搅拌均匀

  4. 锅里放油，下入肉丝

  5. 炒至变色，盛出备用

  6. 锅里放油，放入姜末，蒜末，炒出香味

  7. 加入豆瓣酱，这一步可加可不加，喜欢辣的朋友可以放豆瓣酱，不喜欢的可以不放，这个随自己的口味，量多少随意

  8. 倒入胡萝卜丝，尖椒丝，木耳，炒至断生

  9. 蔬菜断生了以后加入肉丝，再加入调汁，炒5分钟即可

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 盐 5汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 豆瓣酱 一茶匙 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 黑木耳 一小把 洋葱 一汤匙 鸡胸肉 250g
做法步骤

  1. 备好菜，木耳和鸡胸肉过水

  2. 调汁，关注 好吃到尖叫❗️三碗饭不够吃的鱼香肉丝 今天分享我最爱的鱼香肉丝给你们～作为川菜之经典，这真的是我最喜欢的家乡菜之一啦～ 食材： 瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、泡椒 腌制肉丝：一勺料酒，半勺白胡椒粉，一勺生抽，半个蛋清，一勺淀粉 鱼香汁：二勺生抽➕半勺老抽➕一勺蚝油➕二勺陈醋➕一勺白糖➕一勺淀粉➕少许盐半碗水 放豆瓣酱炒

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