回锅肉的制作方法和步骤 推荐做法5篇

做法1：便捷包心菜炒回锅肉

菜谱食材
五花肉 一盒 包心菜 半个 风味豆豉 两勺
做法步骤

  1. 五花肉片买的是超市现成切好的。包心菜切碎。

  2. 热锅，倒油，少点，因为待会儿我们要煸五花肉，内里也有油，要健康么，少油。小火煸炒，你会发现锅里油会慢慢多出来，当心油锅爆锅，等到肉有点煎黄了，倒入切好得包心菜，不断翻炒。

  3. 因为包心菜没什么水分，可以倒入些黄酒，翻炒一下后再焖一会，快出锅时候放入风味豆豉，再翻炒几下等翻匀了就可以出锅了。

做法2：多彩回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 青蒜 2根 五花肉 200g 尖椒 1个 葱姜 适量 萝卜干 1把
做法步骤

  1. 五花肉放入冷水锅里去血沫并煮熟，煮时要在锅里放少许花椒和姜片。用一根筷子能够插穿肉块，这就熟了可以关火，肉取出晾凉。

  2. 煮肉的时候，把萝卜干用温水泡开。蒜苗切4cm长段，尖椒切丝。

  3. 五花肉切薄片，越薄越好。热锅放油，下入肉片，煸炒至肉片变金黄色出油后略打卷，即可盛出。

  4. 锅里少许底油加热后，放入剁椒、豆豉，出红油香味后，依次放入葱姜碎、泡好的萝卜干、尖椒丝，略炒后倒入肉片，加少许糖，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒几下。加入少许鸡粉，关火出锅咯！

做法3：牛皮菜炒回锅肉

菜谱食材
姜 2片 鸡精 适量 豆瓣酱 半勺 生抽 少许 白糖 少许 蒜瓣 2个 五花肉 50克 蒜苗 四根 牛皮菜 1大片叶子
做法步骤

  1. 1.牛皮菜去掉绿色叶子部分，白色拉成条，切成菱形块。

  2. 2.五花肉在开水锅里煮至七分熟，捞出切片备用，蒜苗切成菱形块，蒜姜切片

  3. 3.热锅下油（热锅凉油）。六成热，下五花肉爆炒

  4. 4.炒出香味后，下入姜，蒜，豆瓣酱，快速翻炒

  5. 5.下牛皮菜和蒜苗，大火翻炒

  6. 6.加入生抽，白糖，鸡精，翻炒均匀

  7. 7.出锅装盘

做法4：回锅肉肥而不腻

菜谱食材
花椒 5粒 生姜 1小块 五花肉 400克 色拉油 10克 蒜苗 10根 黄酒 20可 老干妈豆豉 一勺 低钠盐 5克 邳县豆瓣酱 1勺
做法步骤

  1. 上好的五花肉洗净凉水下锅，放生姜黄酒煮半小时直到筷子能轻松穿过肉。

  2. 将煮好的五花肉捞出沥干水后切片备用

  3. 蒜苗洗净后切斜段备用

  4. 热锅凉油时下入花椒生姜，待油温上升炸出香味后捞出扔掉，接着放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉各一小勺炒出红油底味，再倒入切好的熟肉片略微翻炒均匀期间可根据自己口味加盐或鸡精，最后倒入蒜苗炒十来秒左右就可以装盘上桌，一道美味下饭的回锅肉就完成了。

做法5：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 青椒 两个 鸡精 1茶匙 生抽 1勺 生姜 半块 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 1、选用五花肉，或者用猪后臀肉俗称二刀肉。准备配料辣椒酱、青蒜。

  2. 2、冷水下肉，大火烧开，放料酒、姜片，然后放肉，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

  3. 3、锅内倒入锅烧热，放入肉片煸炒，待肉少出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

  4. 4、再加入辣椒酱，依次加青蒜、青椒、酱油、盐、鸡精、生抽炒出香味。

  5. 5、色香味俱全出锅，美味(肉有点瘦)

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