辣子鸡丁的家常做法简单 精选推荐做法4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁

  2. 大部分生姜切片，大葱切成圈，部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段

  3. 取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟后调入水淀粉

  4. 锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油

  5. 锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味 然后加入姜葱、干辣椒炒香

  6. 放入鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。

  7. 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀装盘。最后撒入白芝麻和小香葱末即可

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 花椒 1把 干辣椒 100克 盐 半勺 八角 一颗 生抽 3勺 鸡腿肉 500克 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉去骨切丁

  2. 放入料酒，生抽，盐，面粉腌制半个小时

  3. 葱蒜切沫，红辣椒切断，八角掰开八瓣

  4. 锅中多放点油，放入腌好的鸡丁炸，炸到变色金黄控油捞出，待用。

  5. 锅中倒入底油，（不用太多），油热后放入辣椒，花椒，八角，葱蒜，（火不能太大，不然辣椒会糊）

  6. 待辣椒变色，放入鸡丁，翻炒，加少量盐（豆瓣酱），加少量老抽，半小勺糖

  7. 翻炒均匀就可以出锅啦

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 干辣椒 少许 酱油 少许 醋 少许 糖 少量 葱 适量 蒜末 适量 酒 少许 泡椒 少许 芝麻 少许 鸡脯肉 200g 黄瓜丁 100g 红尖椒 少许 酥花生 少量
做法步骤

  1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入盐,料酒和水淀粉拌匀,腌20分钟.

  2. 黄瓜切丁待用.

  3. 热锅油烧至5成热,投入鸡丁过油至发白,立刻取出.

  4. 起油锅,炒香姜蒜末,再加入干辣椒,泡椒及尖椒爆香,加入鸡丁翻炒

  5. 加入料酒,酱油,糖,醋少许,接着加入黄瓜丁和一点水翻炒入味,最后加入酥花生和白芝麻,点味精即可出锅

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 6片 蒜 3瓣 料酒 1勺 花椒 5克 干辣椒 一把 酱油 2勺 盐 适量 耗油 1勺 白芝麻 5克 小葱 6根 鸡腿 两个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净斩成两厘米大小的块

  2. 冲洗干净血水沥干水分

  3. 放入盐，料酒，酱油，耗油抓拌均匀，加入一勺植物油，4片姜抓拌均匀腌制十分钟

  4. 干辣椒用厨房纸擦干净表面的灰尘，剪成段抖掉辣椒籽和花椒装一起

  5. 姜切末，蒜切末，葱白切小粒，葱绿切小段（小粒）

  6. 锅内放多点油烧至五成热（插入筷子冒小泡）倒入腌制好的鸡块中火炸4-5分钟

  7. 炸至鸡肉表面微黄，捞出

  8. 大火把油烧开倒入鸡块复炸十秒捞出

  9. 锅内放冷油，倒入干辣椒花椒炒香（全程小火）

  10. 辣椒炒香后倒入葱姜蒜翻炒5秒倒入鸡块翻炒均匀再倒入芝麻葱花翻炒均匀（全程小火）

  11. 出锅装盘即可

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