水煮鱼的制作方法和配料 做法集萃3篇

做法1：香辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 1小勺 料酒 适量 花椒 1大把 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 1大把 清水 500毫升 盐 1小勺 蛋清 1个 桂皮 一小块 八角 2个 淀粉 1大勺 姜片 6片 蒜片 5个 青菜 3棵 黄豆芽 1把 小香葱 1根 新鲜草鱼肉片 400克
做法步骤

  1. 把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

  2. 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

  3. 另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

  4. 然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。

  5. 在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
花椒 20克 郫县豆瓣酱 1勺 盐 1勺 八角 1个 芹菜 2根 淀粉 3勺 植物油 700克 泡椒 5个 草鱼 一段 泡萝卜 2段 泡生姜 1段
做法步骤

  1. 将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种。

  2. 热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次。

  3. 煎好的鱼段图片。

  4. 炒锅加油，放入泡椒、萝卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。加入清水或高汤，再加入一勺酱油，一颗八角烧开改小火熬汤使泡萝卜出味。

  5. 加入煎好的鱼段继续大火烧开，依次加入芹菜段，大葱再煮2分钟。(途中尽量不要翻动，避免鱼段破裂)

  6. 调入白胡椒，鸡精即可出锅。撒上香菜，小葱就可开动了。

  7. 用餐途中再来一张。大写的满足啊！

  8. 自己腌制的泡菜的图片在这里，哈哈！

做法3：川香水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 蛋清 少量 鸡精 少许 淀粉 适量 油 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 一条 郫县豆瓣 适量 椒盐 适量 黄豆芽 适量 榨菜 适量 小干辣椒 适量 绿茶水 适量 盐粉 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.

  2. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

  3. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

  4. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上

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