香辣水煮鱼

香辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡椒粉
1小勺
料酒
适量
花椒
1大把
郫县豆瓣酱
1大勺
干辣椒
1大把
清水
500毫升
盐
1小勺
蛋清
1个
桂皮
一小块
八角
2个
淀粉
1大勺
姜片
6片
蒜片
5个
青菜
3棵
黄豆芽
1把
小香葱
1根
新鲜草鱼肉片
400克

香辣水煮鱼做法步骤

1
把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
2
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
3
另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
4
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
5
在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。

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