梅菜扣肉做法和调料优选做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材

姜适量蒜适量葱适量五花肉适量梅菜适量

做法步骤

梅菜提前浸泡一晚洗干净沙子和盐
五花肉加姜过水一下把脏东西去掉
然后拿出来摸上老抽煎一下猪皮
待到猪皮发红拿出切片越薄越好哦！
把猪肉片铺在碗里然后铺上一层葱再加一层梅菜
撒上蒜末和盐和胡椒粉如果有鸡精也可以放啦... 我这里没有
蒸到猪肉透明 20分钟左右
出锅后把碗倒扣在碟子上

做法2：香芋梅菜扣肉

菜谱食材

姜适量料酒适量花椒适量葱适量盐适量香叶适量八角适量五花肉适量芋头适量红椒适量梅干菜适量青葱适量老抽酱油适量

做法步骤

五花肉飞水去血沫；洗净的五花肉，加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、盐、葱段、姜片，炖煮半小时。炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮，以便去油。煮好的五花肉淋干水份、晾凉；荔浦芋头去皮切片、梅干菜洗净淋干
将五花肉表面涂上一层老抽酱油
在煎锅中倒一点点油，将涂了老抽的五花肉两面煎一下，放入盘中冷却
剩下的油将香芋片两面煎一下，备用
用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香，然后将炒好的梅干菜盛入大碗中，铺平碗底。煎好的五花肉切片，然后将五花肉片和香芋片交替码好，放到梅干菜上
放入蒸锅中，水开蒸半小时，然后起锅，加入青葱花和红椒丝做点缀

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材

料酒少许盐少许八角 2个生抽 2勺老抽适量五花肉 750g 甜梅菜 2棵姜葱蒜切末适量

做法步骤

1、五花肉冷水下锅，放入2个八角、姜片煮开，放少许料酒，不要盖锅盖，一直煮到肉用筷子能穿透即可，其间肉要翻动，翻面，让肉受热均匀！
步驟二： 2、五花肉煮熟后捞起在水龙头下冲洗干净，摊冻沥干水，将老抽抹在肉的表面上色，特別是肉皮，抹匀！继续沥干酱油风干！趁这时间，将甜梅菜洗净切末，然后泡水，约半小时后沥干水份！
步驟三 3、热锅放油，将五花肉肉皮向下小火煎焦捞出，煎时小心被油溅到！煎好的肉摊冻切片！
步驟四： 4、热锅放油，放姜葱蒜炒香放梅菜炒！用一勺老抽二勺生抽，盐半勺，糖一勺调成酱汁后倒入梅菜中火炒匀，盖锅盖焖一分钟装盘铺平，将切好的肉片铺上，冷水上锅蒸2时！其间盘中的汤汁快满了，就倒入小碗中备用，反复3次，肉蒸好了，取出，继续将肉汤汁倒入小碗，这时小碗应该快满了，摊冻加入少许生粉调匀，热锅不放油，因為肉汤已經有油了，大火煮滚转小火不断搅拌到自己喜歡的稠度，然後淋在扣肉上即可！
最后的成品照，非常美味的拌饭菜哦！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材

姜 5片蒜 5瓣胡椒粉适量花椒适量生抽 1大勺白糖 1勺蜂蜜适量五花肉 400克油盐适量梅干菜 50-80克油辣椒适量小粉适量草果粉适量

做法步骤

新鲜带皮三线肉洗净，用镊子去除残余猪毛。
大火烧开转文火约45分钟
捞出在猪皮部分分别抹上蜂蜜，碱。
锅内放少许油烧热放下肉（因为会噼里啪啦炸起来，所以肉一下锅就盖上锅盖，不然会受伤）
将炸好皮的肉拿出切片
梅干菜加蒜加姜加辣椒粉在锅里焖上10分钟
讲调有生抽，油辣椒，蒜末，姜末，胡椒粉，糖，花椒粉，小粉的料与肉拌匀
在大碗里先摆好肉再加梅干菜，上蒸锅蒸15分钟。美味出现。

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材

五花肉 500g 梅菜干 100g 油盐酱醋等适量

做法步骤

梅干菜洗净，切小段；葱姜蒜洗净改刀备用；五花肉洗净，用料酒去腥，盐酱油等腌制半小时。
锅内烧水，下五花肉，小煮10分钟，捞去浮沫。
锅内重新坐开水，放八角、花椒、干辣椒、姜、蒜头、大葱等，加盐调味。大煮10分钟，关小火闷煮20分钟，捞出五花肉备用。
炒锅放油，油热后放盐、鸡精、酱油炒开下切好的梅干菜，快炒2-3分钟，下煮肉的高汤一勺，煮至水干待用。
五花肉改刀切成肉片，码好放在碗底。上面盖上严实的梅干菜，上蒸锅蒸半小时。倒扣在盘中，造型美观味道醇厚的梅干菜扣肉就完成了。

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材

姜 5片料酒 1大勺葱 2段生抽 1大勺白糖 1勺五花肉 400克腐乳汁 2大勺油盐适量小葱 2根梅干菜 50-80克

做法步骤

准备主要食材，五花肉一条，梅干菜一把，腐乳汁，葱段，姜片
冷水下锅五花肉，加两片姜，适量料酒
水开后撇去浮沫
转小火，煮至肉烂到能用筷子轻松插进去
放冷水里降温
梅干菜用水泡发
沥干水分，切段或者末
五花肉从冷水里捞出，擦干净水分，锅里放油，五花肉皮那一面下锅煎
其他几面也煎一下
煎好后放冷水里泡一下
捞出，切0.5㎝的肉片
加生抽，料酒，盐，白糖，葱姜，腐乳汁
抓匀调料，腌1-2小时
锅里煎肉剩的油加葱姜翻炒下
加切好的梅干菜炒一下，加适量的盐，糖
把葱姜捡出来扔掉
腌好的肉铺在碗底
上面铺上炒好的梅菜
放进蒸锅蒸1小时后取出，倒扣到盘子里
拿掉碗就可以吃啦

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