提拉米苏做法详细步骤 做法集锦5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 150ml 水 75ml 蛋黄 2个 朗姆酒 30ml 可可粉 适量 速溶咖啡 1大勺 手指饼干 适量 细纱糖 75g 马斯卡彭芝士 250g 吉利丁粉 10g
做法步骤

  1. 用打蛋器打发蛋黄，打至浓稠状态。

  2. 水和细纱糖在锅中煮成糖水，直到沸腾，然后关火，边搅打边倒入蛋黄，使蛋黄糊冷却，与手掌温度相当。

  3. 将马斯卡彭芝士搅打至顺滑，与蛋黄糊翻拌均匀。

  4. 将吉利丁粉中加40毫升水使其膨胀吸收，完全吸收后，在隔水加热使其溶解为吉利丁液倒入芝士中。

  5. 打发淡奶油（打到刚出现纹路即可）加到芝士糊中翻拌均匀。

  6. 1大勺速溶咖啡加80毫升热水溶解，彻底溶解后加入朗姆酒混合。

  7. 用手指饼干蘸调好的咖啡酒铺在底部铺满，并倒入芝士糊。

  8. 重复以上步骤，直到装满模具。

  9. 把蛋糕放入冰箱冷藏5～6小时，想要长时间保存也可以冷藏，待芝士糊凝固后脱模，吃之前用面粉筛均匀撒上可可粉即可。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 12og 蛋黄 2个 细砂糖 45g 可可粉 若干 手指饼 若干 马斯卡彭 200g 咖啡力娇酒 20ml 浓缩咖啡 100ml
做法步骤

  1. 准备模具，底和周围烘培纸铺好！

  2. 咖啡和利口酒混合好！

  3. 蛋黄和砂糖隔热水搅拌！

  4. 打蛋器打到颜色变淡！离开热水！

  5. 鱼胶粉与水混合，先到水后到鱼胶粉！

  6. 蛋黄糊中加入马斯卡彭，拌匀！鱼胶粉微波12秒，融化加入，搅拌均匀！

  7. 加3滴利口酒（方子外）。搅拌均匀后过筛，这样口感更细腻！

  8. 手指饼干粘咖啡和利口酒！

  9. 放第一层！

  10. 一层蛋黄奶酪糊！

  11. 再一层饼干

  12. 一层糊！保险膜包好放入冰箱4小时以上，我放了一晚上！

  13. 取出，吹风机，围边吹，脱模！

  14. 撒上可可粉！

  15. 美味！

  16. 味道很好！入口即化！

做法3：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 水 60克 蛋黄 3个 细砂糖 60克 可可粉 适量 低筋面粉 60克 吉利丁片 2片 动物性淡奶油 120克 防潮糖粉 适量 马斯卡蓬芝士 250克 黑咖啡液 150克
做法步骤

  1. 先做手指饼干：提前把手指饼干的材料准备好

  2. 蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里

  3. 先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾，光滑细腻干性发泡状

  4. 蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热

  5. 用手动打蛋器检查蛋白是否消泡，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状

  6. 把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

  7. 再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

  8. 筛入低筋面粉

  9. 从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑

  10. 装入裱花袋

  11. 挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸

  12. 烤箱中层170度烤20分钟左右

  13. 烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模

  14. 现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料

  15. 吉利丁泡冷水至软化

  16. 一部分细砂糖加水中小火煮沸

  17. 糖水煮沸的期间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

  18. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

  19. 隔水融化吉利丁片

  20. 吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

  21. 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

  22. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

  23. 再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

  24. 淡奶油打发至出现纹路就可以了

  25. 再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了

  26. 把黑咖啡和咖啡酒拌匀

  27. 手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用

  28. 把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满

  29. 然后再倒入芝士糊

  30. 重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟左右

  31. 冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉

  32. 再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了

  33. 装饰好的提拉米苏美美的

  34. 切开里面，看着让人有食欲

做法4：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 125g 水 15g 蛋黄 2个 细砂糖 35g 黑朗姆 5g 马斯卡彭 125g 吉利丁粉 10g+60g水浸泡 咖啡力娇酒 10g 浓缩咖啡 50g 君度 5g 自制手指饼 若干 杏仁利口酒 5g
做法步骤

  1. 吉利丁加60g水提前浸泡

  2. 4蛋，黄清分离

  3. 淡奶油打至酸奶状，浓稠，微流动

  4. 用不锈钢容器打

  5. 蛋清打到可倒扣，蛋黄打到出现纹路，滴落慢消失，翻拌混合。

  6. 筛入100克低粉

  7. 手抽拌至无明粉

  8. 刮刀切拌至顺滑，烤箱180度预热

  9. 裱花袋挤成型，表面筛糖粉，上下火170度烤20分。

  10. 糖加水小锅小火煮融化

  11. 两蛋黄搅至发白

  12. 冲入糖水，边冲边搅不能停，消毒

  13. 准备好咖啡糖酒液

  14. 蛋液倒入拌匀的马斯卡朋

  15. 手抽拌

  16. 过筛

  17. 吉利丁溶液加热成液体，分次倒入乳酪糊拌匀

  18. 淡奶油从冰箱取出再搅打一下倒入乳酪糊，拌匀

  19. 手指饼干浸咖啡酒液后放入容器

  20. 如果是无底模具需包一层保鲜膜并放在托盘或保鲜盒内，放完饼干后倒入乳酪糊，拿去速冻或冷藏。

  21. 先筛防潮糖粉再筛可可粉，冷藏，品。

做法5：酸甜莓果提拉米苏

菜谱食材
蛋清 58克 牛奶 20克 砂糖 30克 淡奶油 180克 蛋黄 22克 低筋面粉 45克 糖粉 15克 吉利丁 10克 马斯卡彭芝士 130克 草莓果泥 100克 草莓果茸 80克 草莓树莓蓝莓 适量
做法步骤

  1. 准备新鲜草莓切片，平铺在方形盒子内侧后挤入提拉米苏糊

  2. 做好的手指饼干放入咖啡酒液中浸泡

  3. 将吸收了咖啡酒液的饼干放入方形盒中

  4. 挤入提拉米苏液至九分满，冷藏15分钟

  5. 将草莓果泥，砂糖放入锅中加热搅拌均匀

  6. 倒入新鲜的草莓，树莓，蓝莓搅拌均匀

  7. 均匀铺上一层莓果酱后冷藏30分钟，最后放入油纸做的糖果包装里就完成啦！

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