提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

淡奶油
125g
水
15g
蛋黄
2个
细砂糖
35g
黑朗姆
5g
马斯卡彭
125g
吉利丁粉
10g+60g水浸泡
咖啡力娇酒
10g
浓缩咖啡
50g
君度
5g
自制手指饼
若干
杏仁利口酒
5g

提拉米苏做法步骤

1
吉利丁加60g水提前浸泡
2
4蛋，黄清分离
3
淡奶油打至酸奶状，浓稠，微流动
4
用不锈钢容器打
5
蛋清打到可倒扣，蛋黄打到出现纹路，滴落慢消失，翻拌混合。
6
筛入100克低粉
7
手抽拌至无明粉
8
刮刀切拌至顺滑，烤箱180度预热
9
裱花袋挤成型，表面筛糖粉，上下火170度烤20分。
10
糖加水小锅小火煮融化
11
两蛋黄搅至发白
12
冲入糖水，边冲边搅不能停，消毒
13
准备好咖啡糖酒液
14
蛋液倒入拌匀的马斯卡朋
15
手抽拌
16
过筛
17
吉利丁溶液加热成液体，分次倒入乳酪糊拌匀
18
淡奶油从冰箱取出再搅打一下倒入乳酪糊，拌匀
19
手指饼干浸咖啡酒液后放入容器
20
如果是无底模具需包一层保鲜膜并放在托盘或保鲜盒内，放完饼干后倒入乳酪糊，拿去速冻或冷藏。
21
先筛防潮糖粉再筛可可粉，冷藏，品。

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