鱼香茄子的做法和步骤 做法5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 茄子 一个 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 茄子切成手指长短

  2. 用少许盐腌制5分钟，把腌制出的水挤干备用

  3. 调鱼香汁，在碗里加入一勺酱油，一勺料酒，2勺陈醋，2勺白糖，半勺定粉，少许葱姜蒜末，搅拌均匀

  4. 热锅下油，放入豆瓣酱，和少许葱姜蒜末炝锅，炒出香味，把茄子放入锅中翻炒，倒入鱼香酱汁，炒三分钟出锅

  5. 翠绿的皮

  6. 大功告成

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
大蒜 五小瓣 盐 适量 豆瓣酱 适量 茄子 两个 大葱 一个 肉 适量 小干椒 五个
做法步骤

  1. 准备好茄子 小干椒 肉 葱

  2. 茄子洗干净 切成条 放入盐和适量淀粉腌10分钟左右

  3. 肉切成沫 小干椒切对半

  4. 准备点豆瓣酱或者大盘鸡调料 火锅底料也可以 有什么用什么 再调一个酱汁 用生抽或者酱油 盐 糖醋 淀粉 鸡精

  5. 锅里倒油烧开 将茄子的水分沥干 下锅（注意小心油溅到小脸蛋哦） 炸成金黄色了就捞出来 备着

  6. 锅里油烧开之后 放入干椒炒一下放入肉沫 然后炒白至熟 放入准备好的豆瓣酱 翻炒一会再放入蒜末 炒香

  7. 把炒好备着的茄子和肉再一起炒 放入葱段 再浇酱汁 翻炒收锅 放上葱丁或香菜点缀

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 泡红辣椒 25克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 白糖 15克 食用油 30毫升 长茄子 500克
做法步骤

  1. 茄子切条～

  2. 准备葱姜蒜……切末

  3. 茄子入油锅，炸到有点金黄，就捞出控油……

  4. 锅中留底油（一点点）放入豆瓣酱～炒匀……

  5. 放入葱姜蒜末～翻炒几秒……

  6. 放入炸好的茄子条，放入陈醋，糖，一点点生抽和盐翻炒，出锅前来点水淀粉即可出锅……

  7. 酸辣咸香口味

做法4：鱼香茄子无辣椒

菜谱食材
醋 比白糖少点 盐 适量 蒜末 很多 生抽 比醋少 白糖 两大勺 玉米淀粉 适量 水 小半碗 长茄子 3根 耗油 1勺 葱沫 不少 大姜片 4-5小片
做法步骤

  1. 长茄子去皮，去蒂

  2. 茄子切条，放盐抓匀，腌20分钟攥干水分加淀粉，拌匀

  3. 所有的调料，姜片大一点，等熟了就挑出去，没加水之前放在一起大概是这些，可以尝尝味道，有那种熬鱼时的味道就差不多了，是有点甜口的，我觉得有点像熬带鱼的味道哈哈，加水后的图片忘记单独拍一张了，后边有一张可以看到，差不多加水后是一碗料汁

  4. 倒油，比炒别的菜油稍微多一点

  5. 倒入茄子条，小火煎炒一会儿

  6. 看到茄子条软了，快熟的样子就可以了

  7. 看到料汁多少了吗

  8. 倒入料汁后，改大火翻炒一会儿让茄子入味儿，尝尝咸淡，就可以出锅了

  9. 最后料汁一定要都沸腾起来哦

  10. 装盘，来吃

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 醋 4勺 糖 2勺 盐 1小勺 玉米淀粉 适量 老抽 2勺 长茄子 3个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，撒盐沙出水分备用

  2. 蒜末备用

  3. 料汁：糖，生抽，醋，淀粉，水，搅拌均匀

  4. 热锅凉油，下茄子翻炒，可再次炒出茄子的少量水分

  5. 待茄子皮变色，倒入料汁，快速翻炒

  6. 加入蒜末，关火出锅

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