川味回锅肉做法家常做法

做法1：川味回锅肉

菜谱食材
料酒 10克 盐 1勺 白糖 5克 豆豉 2.5克 青蒜 4根 五花肉 250克 洋葱 一个 辣豆瓣酱 2勺
做法步骤

  1. 主料：五花肉，洋葱，青蒜

  2. 辅料：辣豆瓣酱，郫县豆瓣

  3. 青蒜切成斜刀状，洋葱切成滚刀块

  4. 放入水中，加料酒，葱，大料，下冷水文火煮约30分钟。乘出切片

  5. 下锅放入少许油，放入肉片，至肉片出油并卷起，放入切碎的豆瓣和辣豆瓣酱。

  6. 待肉片8成熟时放入洋葱，快炒并放入盐少许，最后放入青蒜。

  7. 迅速装盘，香喷喷的川味回锅肉就成功了

  8. 五花肉肥而不腻，是下饭佳肴。

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 盐 1勺 青椒 2个 生抽 2勺 五花肉 300g 葱段 10g 生姜片 4片
做法步骤

  1. 买回来的五花肉洗净，待用。

  2. 锅里烧水，同时准备好其他配料。

  3. 洗净，切好青椒。待用。

  4. 水烧开后放一勺料酒，2片生姜。将五花肉放进去大火煮2分钟。捞出，待五花肉慢慢冷却后切片。

  5. 锅中倒入油，开小火。将生姜，大蒜，花椒爆出香味后。

  6. 倒入五花肉，慢慢翻炒。待肉片炒至微黄，煸出油太多的话可以倒掉一些。

  7. 放入青椒，加半勺盐，半勺糖。倒入2勺生抽。继续翻炒。

  8. 最最重要的郫县豆瓣酱，要放一大勺。炒匀后加入葱段，再炒一分钟。

  9. 装盘了。

做法3：川味回锅肉丝

菜谱食材
花椒 少许 青椒 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 洋葱 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 肉丝加油翻炒，少许水份

  2. 重新起锅，加油和花椒，然后加豆瓣酱翻炒

  3. 加入肉丝，蔬菜

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
盐 看个人喜好 猪肉 适量 蒜苗 适量 辣椒酱 三勺
做法步骤

  1. 煮好猪肉，沥水捞出，将肉切成薄片，待用

  2. 切好蒜苗，将菜干和叶子分开

  3. 猪肉下锅，不放油，将油扁出，扁得微微发黄即可

  4. 加辣椒酱两勺，微微翻炒，加入蒜苗后干后再加入一勺，继续翻炒，然后加入蒜苗叶。

  5. 炒出蒜苗香，出锅即可

做法5：川味回锅肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 一大勺 大蒜 半头 盐 适量 生抽 适量 姜片 3片 五花肉 适量 大葱 适量 甜酱 一小勺 米椒 适量
做法步骤

  1. 先把五花肉洗干净，放入锅中煮熟，并且在锅中放入料酒、姜片、葱条、生抽。

  2. 煮肉的同时，把小米椒、葱段、大蒜备好，大蒜切成末。

  3. 肉煮熟后用凉水一冲，切成薄片。

  4. 起锅热油，七分热下肉片，炼肉，感觉肉已经快焦了的时候（我爱吃快焦了的肉，不腻）放入郫县豆瓣酱、甜酱、大蒜翻炒。

  5. 炒出豆瓣酱味道后再放入小米椒和葱段，继续翻炒。根据个人的口味再放入盐和味精，这时就可以出锅啦。

做法6：川味回锅肉

菜谱食材
八角一个 适量 料酒一勺 适量 带皮五花肉一条 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，放到冷水锅里。放姜片、香叶、八角、料酒

  2. 大火煮开，转中火继续煮10分钟。

  3. 捞出来，放置自然冷却5.切薄片

  4. 青蒜斜刀切片

  5. 底油炒香五花肉，炒出油，炒到肉片微微上色

  6. 把五花肉推到锅的一边，放入豆瓣酱炒出红油

  7. 加少许酱油、糖、青蒜根，混合炒香

  8. 放入青蒜叶炒匀即可

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