宫保鸡丁的做法大全做法集合6篇

菜谱食材

料酒少量花椒适量郫县豆瓣酱适量干辣椒适量酱油适量糖少量白糖少量红薯淀粉适量

做法步骤

鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。
莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌15分钟。
在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了。
锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）
倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
出锅享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

菜谱食材

红萝卜一根鸡胸肉 500克青辣椒一个去皮油炸花生 200克

做法步骤

菜谱食材

料酒 1汤匙花椒 8-10颗干辣椒 5个糖 4汤匙葱 60克鸡蛋 1个盐 1茶匙香醋 3汤匙豆瓣酱适量生抽 1汤匙玉米淀粉适量辣椒面 1茶匙蒜瓣适量老抽 1/2汤匙花生米 50克鸡胸肉 300克嫩姜 1块

做法步骤

准备食材:鸡胸肉300克、花生米50克、葱90克、姜1小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
凉锅中放入少许油，然后将花生放入锅内煸熟。
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉、成汁备用。
将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡胸肉放入锅中，迅速打散。鸡肉表白即可盛出备用。
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，炒出香味。
改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
将葱段放入锅中，翻炒均匀。
将调好的汁倒入锅中烧开。
将炒好的花生仁倒入锅中。
翻炒均匀后，淋少许香油，即可出锅。