梅菜扣肉简单快速做法 优选做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 一勺 香叶 两三片 八角 两三个 生抽 适量 白糖 少许 老抽 适量 食用油 适量 生姜 适量 大蒜头 适量 梅干菜 100克 夹心五花肉 500克
做法步骤

  1. 梅干菜头天晚上用清水泡发，第二天清洗干净（注意除沙，不然影响口味），挤干水分，切成末。

  2. 五花肉洗净，放入清水锅里，加两三片生姜，适量八角和香叶，大火烧开，加一勺料酒，煮至熟透，用筷子扎透无血水冒出即可。

  3. 把煮透的五花肉捞出，凉至不烫手，里外均匀抹上老抽上色。

  4. 锅烧热，放少许油滑锅，把肉块皮朝下煎制，注意小火煎，不要煎糊，等底面煎黄起皱，把上面和四周也适当煎煎。注意煎制时会出油四溅，可以用锅盖盖着煎。煎好后取出，放在盘中晾凉。

  5. 在刚才煎肉的锅中下少许蒜末，大火爆香，把梅干菜末下入翻炒，放适量盐和生抽，加大半碗清水，盖盖焖，焖至水快干时加少许白糖收汁关火。

  6. 晾凉的五花肉切成大约1cm的厚片。

  7. 拿一深碗，把五花肉片皮朝下，紧挨着摆成一圈，把梅干菜末用锅铲铲到上面盖着，并拍紧实，放进电压力锅内，隔水蒸35分钟即可。

  8. 取出，用锅铲压住，把碗内蒸出的汤汁倒进锅内，再把碗倒扣进盘内，让梅干菜和肉片挪进盘内。

  9. 锅烧热，汤汁大火烧开，用锅铲转圈搅成粘稠状，均匀倒在盘内即可。

  10. 肉酥菜烂，味道鲜美异常。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 食用油 适量 梅干菜 大量
做法步骤

  1. 猪肉买来，洗净，切块，可以切的大快一点，因为后期要蒸要煮的，肉会缩掉很多。将梅干菜放水里浸泡15-30分钟。

  2. 首先用煮开的水将猪肉焯水，当水面有白色泡沫形成的时候，将火关掉，把猪肉到处，沥干。

  3. 取一个一般的煮锅，首先倒入少量食用油，将猪肉倒进，加酱油把猪肉煸炒到全部变红，放入刚浸过水的梅干菜，将梅菜盖在肉的上面，然后加适量的黄酒，味精，糖，根据梅菜和肉的比例来，量大就多加点，量少就少加，口味偏甜的人可以多加点糖，然后加水，水要加到与锅里的了基本持平，可以稍稍比料低一点。盖上盖子开小火煮，煮到水基本干掉，锅底的汤汁变的浓稠，关掉火。

  4. 取一个大碗，将刚才煮好的梅菜扣肉再放到碗里，注意：碗的最下面一定要先铺一层梅菜，然后在放肉，在铺梅菜，毕竟这个是梅菜扣肉嘛，最上面也要是梅菜哦。再煮锅中放上蒸架，把刚才放梅菜的碗用保鲜膜包好，或者有盖子的话盖上盖子，放到蒸架上蒸半小时到一小时左右。注意在蒸的过程中绝对不能让水进到梅菜扣肉里，也不能用塑料材质的碗蒸，最好是使用玻璃材质或是不锈钢材质的碗来蒸。

  5. 蒸好之后，出锅，打开盖子，一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 15克 白砂糖 2克 生抽 10克 老抽 4克 香葱 10克 带皮五花肉 1000克 米酒 5克 海鲜酱 2克 干花椒 1克 柱候酱 2克 梅菜干 50克 红腐乳汁 5克
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 梅菜干洗净，放入温水中浸泡15分钟。

  3. 五花肉洗净，和干花椒、姜片和葱一起放进砂锅，。砂锅盖上锅盖，留小孔出气，放入炉腔，水盒装满水，蒸汽100℃烹调15分钟。

  4. 烹调结束后，取出五花肉，稍稍洗净五花肉表面，吸干水分，用针将猪皮扎出密密麻麻的孔。

  5. 用3g老抽均匀涂抹在肉面和肉皮上，五花肉肉朝下，放在垫有锡纸的烤盘上。

  6. 烤箱烧烤模式提前预热至230℃后，装有食物的烤盘放入下层，烧烤模式230℃烤制20分钟。

  7. 取出五花肉稍微放凉后，从肉皮往下切，底部不要切断。

  8. 把浸泡好的梅干菜挤干水分，碗内放入切好的肉片，皮朝下，淋上所有调味料，再把梅干菜铺在上面，按压严实。

  9. 装有食物的碗放在蒸架上，放入炉腔，水盒装满水，蒸汽温度100℃烹调50分钟。

  10. 烹调结束后，取出，将碗中的汤汁倒出来，在玻璃碗上面倒扣一个盘子，翻转过来即可。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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