家常糖醋排骨详细做法

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量
做法步骤

  1. 排骨加盐加淀粉腌制一会儿

  2. 下锅油炸制熟透

  3. 按口味加糖醋，下油炸后的排骨翻炒制汤汁浓稠

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 500克 酱油 40克 八角 2粒 白糖 50克左右 水 适量 白芝麻 适量 料酒或米酒 20克 白米醋或陈醋 70克左右
做法步骤

  1. 猪小排洗净，放入开水锅中焯一下水去腥味，捞出沥干水分；

  2. 铸铁锅中小火烧热，倒入少许油，放入小排煎至两面微黄色；

  3. 倒入一勺花雕、二勺生抽、三勺砂糖、四勺醋翻炒均匀（调料比例是1:2:3:4，简称一酒二酱三糖四醋）；

  4. 加入开水没过猪排，放入2粒八角（家人喜吃色重味浓的，我又加了半勺老抽和半勺蚝油，因为我用的是有盐生抽就没有再放盐了）；

  5. 盖上锅盖小火慢炖大约25分钟左右（发现了吗？我用麻绳缠了一下锅耳，防烫防滑颜值也超赞哈！）；

  6. 打盖锅盖剩下三分之一的水，改中小火收汁至汤汁浓稠（汤汁收浓稠的意思是；锅底要留有浓稠的糖醋汁，汤汁和汤就像蜂蜜和蜂蜜水意义不同，如果汤汁不够浓稠就多收一会儿，但也不能把汤汁收过火，要不排骨中的油会逼出来了，口感很油腻的哈！）

  7. 取出八角装盘（我家人等不及装盘瞬间秒光），表面撒上少许的白芝麻即可食用；

  8. 成品图

  9. 我家祖传的老陶瓷勺，大约每勺约差不多不到20毫升的液体，供参考哈！

做法3：陈皮糖醋排骨

菜谱食材
料酒 三勺 花椒 十二粒 生抽 适量 老抽 适量 食用油 二勺 生姜 一小块 大葱段 两段 食用盐 适量（酱料含盐） 恒顺香醋 适量 冰糖粒 十五粒 上好肋骨 三根 陈皮酱料包 一包
做法步骤

  1. 首先将排骨切成一寸左右的段，清水洗净，冷水下锅，放入生姜、大葱段、料酒、花椒焯水除去血水。然后再用清水洗净控开水份备用。

  2. 起锅放油适量，放入姜块爆香。

  3. 再放入备用的排骨进行煎炒。

  4. 将排骨煎炒至微微金黄。

  5. 事先准备好的陈皮、酱料包和冰糖。

  6. 排骨煎至金黄后放入料包的酱料，放入冰糖，再放入750克左右的清水，大火烧开，转至中小火加盖炖煮50分钟。中间适当加以翻动。

  7. 继续炖煮。

  8. 约50分钟左右开盖收汁，这时排骨已经酥烂，可以脱骨，适当加点盐和鸡精调咸淡，味道正好准备起锅。

  9. 起锅前，在锅的周边适当淋点恒顺香醋，增加醋的香味。

  10. 最后起锅装盘，再撒上适当的熟白芝麻，既点缀又增香。整盘排骨色泽明亮红润，让人很有食欲… 客人食后赞不绝口，说这是他吃过的最具风味，最好吃的糖醋排骨……。

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