口水鸡制作过程和步骤 做法集合3篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 几片 醋 30克 糖 15克 盐 适量 生抽 40克 辣椒油 40克 香葱 适量 花椒油 5克 鸡腿 2个 熟花生 1小把
做法步骤

  1. ▲锅里添水，放入鸡腿，再加几片姜和大概2大勺约30克的料酒，这样可以去除肉腥味。

  2. ▲大火把水烧开，然后煮5到10分钟左右。关火，继续盖着锅盖焖个10－15分钟左右。

  3. ▲准备一个大碗，加入冰块，把鸡腿捞出来，马上放到冰水里冰镇！这样做出来的鸡皮才有脆脆的口感。

  4. ▲等到鸡腿彻底凉透，再把鸡腿斩成方便入口的小块。

  5. ▲然后就可以调料汁了，辣椒油 3大勺约40克，花椒油 1小勺约5克，生抽 3大勺约40克，糖 1大勺约15克，米醋 2大勺约30克，再根据自己的口味加盐调味，搅匀就行了。这个比例是个人建议，可以根据自己的口味来调整，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油

  6. ▲把熟的花生捣碎，备用。

  7. ▲把调好的汁浇到鸡肉上，再把花生碎洒在鸡肉上。

  8. ▲再来点切碎的香葱末，这道让你流口水的口水鸡就做好啦。

  9. ▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

做法2：口水鸡

菜谱食材
料酒 1勺（腌料） 花椒 10粒 干辣椒 2个 醋 1勺（调汁） 糖 1勺（调汁） 蚝油 半勺（调汁） 盐 半勺（调汁） 蒜末 1瓣（调汁） 油 适量 香葱末 1根（调汁） 黑胡椒粉 少许（腌料） 海鲜酱油 1勺（腌料） 姜丝 适量（腌料） 葱丝 适量（腌料） 鸡腿 1个 味极鲜 1勺（调汁）
做法步骤

  1. 鸡腿去除骨头

  2. 加入腌料中所有材料抓匀腌制1－2小时

  3. 调汁中所有材料混合调汁备用

  4. 蒸锅预热，鸡腿入盘蒸10分钟，翻面，再蒸10分钟出锅

  5. 出锅后去除盘内多余的水分

  6. 晾温后切条儿

  7. 将调好的汁均匀浇在鸡腿上

  8. 锅中倒入适量油将辣椒花卷一同放入，炸香

  9. 炸香后立即均匀浇在鸡腿上

  10. 出锅咯

做法3：巨细无比口水鸡

菜谱食材
味精 5g 酱油 6g 醋 1滴 花椒粉 1g 香油 5g 盐 1.5g 高汤 30g 鸡精 4g 豆瓣酱 5g 白糖 8g 芝麻 2g 红油 100g 花椒油 5g 芝麻酱 3g 蒜泥 5g 公鸡 一只 豆豉末 10g
做法步骤

  1. 盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克和红油100克。

  2. 辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。 这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。 好了，调料我们就算备齐啦。

  3. 下面开始做鸡。 鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。 注意要买一只年轻的公鸡，如果是一只老鸡，哼嗯，你吃不动。

  4. 鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。

  5. 接下来就可以开始调味了。 首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。

  6. 然后淋在鸡肉上。

  7. 再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。 刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。

  8. 敬上我的鸡……

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