巨细无比口水鸡

巨细无比口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
5g
酱油
6g
醋
1滴
花椒粉
1g
香油
5g
盐
1.5g
高汤
30g
鸡精
4g
豆瓣酱
5g
白糖
8g
芝麻
2g
红油
100g
花椒油
5g
芝麻酱
3g
蒜泥
5g
公鸡
一只
豆豉末
10g

巨细无比口水鸡做法步骤

1
盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克和红油100克。
2
辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。 这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。 好了，调料我们就算备齐啦。
3
下面开始做鸡。 鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。 注意要买一只年轻的公鸡，如果是一只老鸡，哼嗯，你吃不动。
4
鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。
5
接下来就可以开始调味了。 首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。
6
然后淋在鸡肉上。
7
再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。 刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。
8
敬上我的鸡……

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