酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

主料

花椒粉
一匙
酸菜
一块
桂花鱼
一条
生姜蒜瓣尖椒葱
少许

酸菜鱼做法步骤

1
这个就是花花家的泡菜坛子，做泡菜略复杂，但是如果只是做酸菜的话，很简单，家里就能做，而且没有添加剂哦。
2
大概讲下泡酸菜吧。选芥菜根茎部分，拿凉开水洗干净，找个瓶子，放入凉开水，放盐，让水略咸，倒入一点点高度的白酒，把芥菜放进去，盖好。阴凉处放半个月到1个月，只要水酸了，菜就会越来越酸。全程都是凉开水非常重要哦，不可以见生水，不然就全程都用生水，泡菜也要用生水泡。
3
酸菜切成丝，其他配菜也准备好
4
炒香蒜瓣姜片辣椒
5
放入酸菜翻炒，炒到酸菜断去生味，会更香
6
盛出来
7
锅烧到非常热，放油，放入鱼进去两面略煎一下，这样会去腥，汤也更浓，鱼皮不粘的关键是锅底温度，锅一定要烧热，让表面的分子全部膨胀开，填满气孔，再放油烧热
8
倒入一碗水，放入酸菜，放盐，一点点生抽，盖盖焖煮10分钟左右
9
烧好之后盛出来，不吃麻的话后面可以省了。
10
表面撒上一层花椒粉
11
烧热一大匙油，放入葱花，用花椒粒的，这时放，再烧热。葱要是干燥的哦，不然会爆
12
将油淋在鱼上
13
成品

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