酸菜鱼的做法家庭做法 做法集合6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 2枚 盐 适量 干淀粉 适量 酸菜 1袋 草鱼 1条
做法步骤

  1. 先将洗干净的鱼片下鱼片，用料酒，蛋清，干淀粉，胡椒粉，盐，上浆待用。

  2. 把剩下的鱼头鱼骨放入锅里熬汤，等到鱼汤熬制奶白色后加入备好的酸菜，加入盐，汤再次烧开后，捞出鱼头鱼骨，酸菜，锅里流汤。

  3. 将上浆好的鱼片滑入锅中，用筷子将其播散，以便粘住，烧开后，鱼汤鱼片一起倒入鱼骨鱼头上面。

  4. 在鱼片上面撒上蒜末，熟芝麻，淋上熬好的辣椒油，再撒上点葱末，即可。

做法2：酸菜鱼头

做法步骤

  1. 准备好所有材料，把鱼头洗干净，剁小块，装盆，放姜，蒜，白醋适量，盐，生抽，用手抓匀入味十分钟！

  2. 鱼头入味的时间把酸菜切好放盆子用清水泡起来！

  3. 所有材料弄好了，十分钟后热锅放油，大火，放鱼头爆炒。

  4. 鱼头炒的变金黄色就放入酸菜，再放清水，可以多放点水，加盖大火者！

  5. 煮的过程要看看有没有水，以免煮干了，煮开之后调小火煮！

  6. 二十分钟后就可以出锅了！

做法3：广州酸菜鱼

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 少许 干辣椒 适量 花生油 一大勺 盐 一小勺 蛋清 一个 鸡精 三小勺 白醋 少许 生粉 适量 生姜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 蒜蓉 适量 葱节 少许 草鱼 一条（二斤四两） 野山椒 5个 芫茜 少许
做法步骤

  1. 酸菜清洗一遍切小块，野山椒，生姜，蒜蓉，红辣椒圈都切好准备。

  2. 鱼杀死敲头，打鱼鳞，开肚清洗干净，开始起鱼骨，鱼骨放少许盐腌制。

  3. 记得起鱼骨的时候刀要平这样鱼骨上不会有太多的鱼肉附带一起，这样的话两边鱼肉取下就比较完整

  4. 鱼肉斜着起片，将鱼片放两勺盐抓均匀感觉肉滑用清水清洗一遍，继续加适量的盐抓均匀是肉片够滑润够味就行，蛋清和加少许的生粉，少许的花生油。

做法4：简单好做的红汤酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 二斤半 郫县豆瓣 50g 四川酸菜 500g一袋 绿花椒 20颗 肖老五火锅底料 50g
做法步骤

  1. 这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。

  2. 买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。

  3. 郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）

  4. 按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。

  5. 酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！

  6. 噹~噹~噹~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！

做法5：广东酸菜鱼

菜谱食材
盐 2克 香菜 20克 辣椒 4个 酸菜 100克 草鱼 750克
做法步骤

  1. 买鱼的时候叫老板帮我把鱼肉取出来，所以后面的没那么费劲了，把辣椒蒜切好，酸菜用水泡着，把鱼肉鱼头鱼骨洗干净。

  2. 接着就是切鱼片，45°角斜切下去，然后用淀粉和料酒去腌制。

  3. 先把鱼头鱼骨炒了，然后加水加酸菜煮鱼汤

  4. 把鱼头鱼骨酸菜放在潘底，用剩下的鱼片放锅煮熟，然后加香菜铺在表面

  5. 先爆炒蒜和辣椒

  6. 然后把蒜和辣椒淋在上面，最后大功告成，开吃啦，新鲜的食物煮出来的都是那么鲜美，尤其是我这种吃鱼爱好者

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 葱 3根 大蒜 5瓣 啤酒 1罐 生姜 2片 麻椒 适量 酸菜 一把 泡椒 10个 黑鱼 一条 干红辣椒段 一小把
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将黑鱼处理一下，鱼头鱼骨，鱼肉切片清洗一次在分开处理。分别加入、啤酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉往一个方向搅动一分钟

  3. 酸菜切小段，泡椒切碎

  4. 准备把酸菜炒一下，热油下蒜片 生姜 泡椒 炒出香味在下酸菜，

  5. 开大火爆炒，炒干水分，激发出酸味。然后装盘备用

  6. 热锅下植物油和猪油，把鱼骨、鱼头煎一下，煎至微微金黄

  7. 煎好在下酸菜一起翻炒一下，倒入开水

  8. 下盐调味，啤酒去腥

  9. 来点白醋增鲜，煮3到5分钟

  10. 捞出装盘底，汤汁留锅内

  11. 锅内汤汁开小火，下入鱼片，不要搅动

  12. 大概40秒至一分钟左右，变色才可以搅动

  13. 捞出装盘，在倒汤汁

  14. 表面撒上 红辣椒段、葱、蒜末、花椒，在泼上热油即可完成。 麻辣鲜香，吃的比饭店还过瘾

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