酸菜鱼具体做法 特荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 酸菜 适量 鱼一条 适量
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，去头切两半，鱼切片，不要太薄，容易碎

  2. 切好后的鱼头和鱼片清洗几遍，放水盆放入盐轻轻搓洗，反复清洗三遍到透明，沥干水分，放入料酒一勺，淀粉，盐，腌制半小时

  3. 切姜葱蒜，放油放入葱姜蒜炒香，放入酸菜，放入水或者清汤，大火烧开后放入鱼头和鱼骨3-5分钟，放入鱼片5分钟左右，放入调料盐，作料，葱等

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 葱花 适量 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 2斤2
做法步骤

  1. 黑鱼一条准备清洗！

  2. 黑鱼全身滑腻，不容易清洗！所以撒上一层面粉，（面粉去除滑腻）搓搓，然后洗净！

  3. 鱼肉片成鱼片（斜切）

  4. 鱼刺切段、鱼头对半切开！

  5. 鱼片加上淀粉、酒、盐、蛋清，拌匀腌制20分钟左右！

  6. 酸菜洗净放入烧开的水中，再烧一二分钟捞出切细。

  7. 姜切成片、蒜切成片、葱切成葱花！

  8. 热锅放油，放入鱼头、鱼刺、酸菜炒，再加入开水烧二十分钟左右。放盐，尝尝味道，再把鱼头、鱼刺捞出放入大盆！剩下汤。把剩下的汤再烧开，放入腌制好的鱼片，鱼片一发白就关火。汤和鱼片一起倒入刚刚鱼头和酸菜的大盆中。

  9. 冷锅放油放辣椒和花椒，开小火，辣椒油亮时捞出，放入大盆中，葱花也放入盆中。重新开大火把油烧热，再浇淋到大盆中，听到哔哩啪啦的声音，好了，出锅，开吃！

  10. 爽

做法3：李厨娘酸菜鱼下饭必备

菜谱食材
盐 适量 食用油 两勺 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 开水 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 先把鱼魸片儿，备用，尽量厚薄适中。把鱼骨部分另存。

  2. 分成两个容器盛，分别用盐、料酒腌制十分钟。鱼片的需要再撒一些干淀粉，这样肉会更嫩一些。葱姜蒜、干辣椒切好，备用。

  3. 油热，葱姜蒜、干辣椒煸炒面香味儿，酸菜调料也翻炒几下。盛处备用。

  4. 油热，把腌好的鱼骨部分煎至变色发黄。

  5. 加入炒好的酸菜，加水，汤汁沸腾后放入洗好的黄豆芽，豆芽熟了，起锅前最后五分钟放入腌好的鱼片。

  6. 关火，装汤盆后撒上一些葱姜蒜、花椒、干辣椒段。

  7. 再用另一口锅烧热油一勺，泼在上面，就好了

  8. 哎呀，真的是特别嫩，特别下饭✌✌✌

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