酸菜鱼做法详细步骤 推荐做法3篇

做法1：四川酸菜鱼

菜谱食材
花椒 10克 干辣椒 15个 大蒜 15瓣 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 白胡椒粉 少许 大葱 一段 芝麻 适量 草鱼 4斤 小米椒 10个 红薯淀粉 适量 酸萝卜 适量 泡生姜 适量 袋装酸菜 一袋
做法步骤

  1. 先把鱼清洗干净，把鱼骨头鱼片分两份放在盆子里马调料放红薯粉 盐 鸡精 胡椒粉，调料马好了放在一边。

  2. 再把酸萝卜 大蒜 小米椒 泡生姜 再把酸菜 大葱切好放在一边

  3. 锅里倒食用油，油烧烫了把切好的调料倒进锅里大火炒五分钟，在加白水。

  4. 大火五分钟过后把鱼头放进煮一分钟再放鱼排煮两三分钟分钟再把它捞到盆子里，捞好了过后再把鱼片葱段丢到锅里煮上两三分钟，再把它倒进盆子里。

  5. 倒进盆子里，盆子上面撒点芝麻，然后锅里倒点油把它烧烫，烧烫过后把干海椒丢到锅里，然后干海椒和油同时倒到盆子里。

  6. 这样就好了，可以开始吃了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 葱 少许 鸡蛋 三个 盐 适量 鸡精 适量 辣椒 适量 酸菜 两包 草鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼杀死后洗净，如果可能的话将鱼线取出，将鱼肉从鱼身上片下，放入碗中，将鱼骨切成3到4段，放在一旁留用。将鸡蛋清与蛋黄分离，把鱼肉放入鸡蛋清中，拌匀，将多余的蛋清倒出，将盐，淀粉，鸡精，料酒倒入鱼肉中拌匀，腌制30分钟。

  2. 将锅中倒入少许油，大火，待油热后将腌制好的鱼肉倒入翻炒，鱼肉变白后取出。

  3. 将葱，姜，花椒，辣椒倒入锅中翻炒直至炒出香味，将鱼肉鱼骨放入锅中，立即加水没过鱼肉2到3厘米，加入酸菜，大火煮直至水开。

  4. 水开后，小火慢炖，等到熬出白色的汤后再等10分钟就可出锅。出锅后假如香菜即可。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 菊花 少许 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 将草鱼去鳞片去骨，留下鱼肉

  2. 鱼肉切片，加一个蛋清少许淀粉和料酒，抓至均匀

  3. 鱼骨下锅煎至金黄下两勺水煮成奶白色倒出。热锅下油放酸菜姜炒香下鱼汤煮开倒入碗，起火烧水，水滚下鱼片烫10秒倒出摆入碗中，热锅下油，花椒蒜泥辣椒下入爆香，淋到鱼片上就完成

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