馒头的做法大全 特荐做法4篇

做法1：蛋香馒头片

菜谱食材
鸡蛋 4只 黑胡椒 5g 香葱 15g 孜然 5g 半馒头片 3只
做法步骤

  1. 吃剩下的白馒头片儿切成厚片备用

  2. 香葱切末～打入4只鸡蛋～放入盐味精～黑胡椒孜然调味～可以在鸡蛋液里稍微放一些水～这样馒头会更松软

  3. 平底锅加入油（也可以放黄油～味道更香）～将馒头面浸入蛋液均匀沾上蛋液后放入平底锅～煎的两面金黄就可以出锅啦

  4. 浸过蛋液的馒头片吃起来和鸡蛋糕一样松软哦～yummy yummy

做法2：红糖大枣馒头

菜谱食材
红糖 50g（愿意吃甜的可以多放一些） 水 适当 泡打粉 因人而异可以放也可以不放 酵母 10g 小苏打 适量（我用不好今天放多了） 高筋粉 500g 大枣 300g
做法步骤

  1. 大枣洗完，用温水泡发去核

  2. 用料理棒打碎加入酵母和泡打粉

  3. 加入红糖和面粉

  4. 和好面团醒发

  5. 发好加入小苏打（我放的有点多了）

  6. 揪成一个一个小纪子揣成馒头型

  7. 锅里加水烧热把馒头放锅里蒸，蒸十八分钟

  8. 时间到了起锅出锅，成品馒头

做法3：老面馒头之一

菜谱食材
盐 5克 老面肥 100克 戗面用 200～300克（少点宣软，多点有瓷实有嚼劲儿）
做法步骤

  1. 老面肥提前从冰箱取出回温。

  2. 酒香浓郁的老面，我做面包也用它哟！

  3. 揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。

  4. 我的是自己缝了一个，保湿又保温，呵呵！

  5. 室温基础发酵至2～2.5倍大，26度左右最适宜。 手蘸干面粉，用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞，不回缩不塌陷即为发酵完成。

  6. 参考图。

  7. 用手扒开面团看看。

  8. 内部呈蜂窝组织，我一只手要拍照，所以总是拍不好，面桶又深，光线有限。

  9. 案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀，把发酵好的面团取出来，有没有发现？老面发的面团韧性很强，其实它不粘手，只是给人错觉，它是很柔软的一个软面团。

  10. 提起来看看，韧性十足吧！这就是老面和酵母面的区别。

  11. 然后把面团揉成光滑的长条，用刀切开，看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀，则为兑碱刚好，闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。 如果剖面是大孔洞又分布不均匀，闻着还有点酒香或面酸味，则为碱小，还需再加点，慢慢加。 剖面孔洞小又细长，面团发暗发黄，碱味扑鼻则碱大，揉好后静置久点，让它跑碱，蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。

  12. 老面手感非常好，想怎么捏怎么捏，哈哈。

  13. 搓条分剂。

  14. 我偷懒，就直接切切切了。 不懒时我也会揉圆馒头。

  15. 这是圆馒头，北方馒头的象征性形状。

  16. 上蒸笼醒发。

  17. 我切了4笼，就不一一展现了。

  18. 生胚醒发中～（放温暖处，最好是36度左右。）

  19. 醒至感觉有点长大了，就开始冷水蒸，我这个锅20分钟足够了，大家请根据自己的锅和温度调整，馒头大则蒸久点，一直保持中大火，馒头就蒸一口气，蒸好后闷三分钟开盖。

  20. 唉，不会拍照，将就看。

  21. 不会美图，就这样了。哈哈……

  22. 看弹性。

  23. 马上就恢复了。

  24. 老面馒头的诱惑与神奇。我有小视频，可是手机好像上传不了，真遗憾，要不就能直观的看我怎么虐馒头君了。

做法4：可爱动物造型馒头

菜谱食材
糖 适量 小麦面粉 适量 南瓜 适量 酵母 适量 紫薯 适量
做法步骤

  1. 酵母和糖用35度水化开

  2. 将南瓜和紫薯蒸熟取肉压成泥。

  3. 将化开的酵母和糖加入面粉和面，分出需要的面团分别加入南瓜泥和紫薯泥。揉匀。

  4. 分成想做的颜色分成初步的馒头胚。

  5. 花色蜗牛卷可将面团杆开，尽可能杆成长方形，双色或三色叠起卷成卷后小刀切段。

  6. 蜗牛馒头在蜗牛卷上加个头部捏个小耳朵。

  7. 刺猬馒头可把面团捏成水滴状，然后用剪刀从头部开始剪刺至尾部。

  8. 此外还可按照小盆友喜欢的造型捏成其他动物造型，小兔子，金鱼，小猪仔等。

  9. 在环境温度下醒发，20度左右醒发四十分钟。醒发后上笼蒸熟。十五分钟。熟后闷盖五分钟蒸透。

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