提拉米苏的制作方法和配料 推荐做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 30g+20g 砂糖 70g 淡奶油 120g 水 60g 蛋黄 3个 可可粉 适量 低筋面粉 60g 吉利丁片 5g/2片 香草精 适量 咖啡酒 200g 马斯卡彭 250g
做法步骤

  1. 手指饼干部分：2个蛋，蛋白蛋清分离。在蛋白部分分三次加入30g白糖。电动打蛋器打至干性发泡，即倒扣蛋白不掉、提起打蛋器上出现直立的尖角。

  2. 蛋黄加入20g白糖、香草精打发至浓稠发白。将打发好的蛋黄糊加入蛋白中翻拌均匀。

  3. 60g面粉过筛，加入鸡蛋糊中，翻拌至无干粉。装入裱花袋中，一条条挤在烤盘上。

  4. 送入170度的烤箱中烘烤15-20分钟，表面金黄即可。刚出炉的手指饼干有点软，冷却后变脆，吃起来香香脆脆。

  5. 提拉米苏部分：70g糖加入60g水中，小火（小火是指煤气灶中间的小火圈加外面一点点火圈，单中间的小火圈，受热不均匀）煮沸后，再煮2分钟。煮糖水是不能搅拌的，不然糖会飞溅！

  6. 在煮糖水的过程中打发三个蛋黄至发白。糖水煮好后，起锅，一边用电动打蛋器打发蛋黄一边缓缓地倒入糖水（不要一次性倒入，会变蛋花汤的）。倒完后继续打发，此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠，出现纹路但纹路会缓慢消失，此时，蛋黄糊准备完毕。

  7. 从冰箱里取出冰水泡软5g（2片）的吉利丁片后，将冰水倒干净，隔水融化吉利丁片成透明的液体。将吉利丁片倒入蛋黄糊中，用电动打蛋器搅打，使两者充分融合。

  8. 取出250g马斯卡彭芝士放置成室温，用电动打蛋器快速搅打至顺滑（马斯卡彭必须回温，不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住）。

  9. 将一部分蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中搅拌均匀，再重新倒回蛋黄糊中拌匀。

  10. 取120g淡奶油打发至五成，即出现纹路，但纹路会缓慢消失。和蛋黄糊的质地差不多。将打发好的淡奶油全部加入蛋黄糊中翻拌均匀。

  11. 取咖啡酒（也可以用180g浓咖啡和20g朗姆酒混合代替），将手指饼干放在酒中滚上一圈（喜欢湿润一点的，可以泡上一会儿）。底部的手指饼干可以铺满一些，尽量靠边，这样成品才能看到边缘的手指饼干。

  12. 倒上一半的芝士糊，再铺一层浸润咖啡酒的手指饼干（尽量靠边放），把剩余的芝士糊全部加入。放冰箱冷藏4小时以上。

  13. 用吹风机吹模具四周，脱模。冷藏好的提拉米苏表面撒上可可粉和糖粉（最好是防潮的糖粉，不然冷藏后糖粉很快发潮融化，家里没有糖粉，我用奶粉代替，造型保持良好）。

  14. 美美的！

  15. 没有撒糖粉的提拉米苏。

  16. 装盘。

  17. 拗造型！

  18. 各种拍！

做法2：坚果燕麦提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 1个 白糖 8g 低粉 150g 燕麦 适量 看个人喜好 稀奶油 80g 提拉米苏粉 15g 榛子和杏仁 适量 看个人喜好
做法步骤

  1. 准备坚果和燕麦

  2. 撸主比较偏爱做图 都在图上了

  3. 依旧看图 不计前嫌的意思是上次不小心切了手

  4. 烤箱预热5min 叮15min的180度就OK

做法3：提拉米苏

菜谱食材
糖 70g 清水 60g 淡奶油 120g 鸡蛋黄 3个 吉利丁片 2片 手指饼干 20条 咖啡酒 200g 马斯卡布尼奶酪 250g
做法步骤

  1. 清水加糖烧开2分钟后加入打发的蛋黄中杀菌

  2. 搅拌细滑奶酪，不要打发哦

  3. 吉利丁片用冷水泡软后，把水倒掉，在热水中融化成液体加入奶酪糊中，将奶酪和蛋黄混合

  4. 打7成发淡奶油，再和蛋黄奶酪糊混匀

  5. 手指饼干在咖啡酒中滚一下

  6. 6寸活低蛋糕模最下铺面手指饼干

  7. 倒入混合好的奶酪糊，可以重复3层手指饼干

  8. 抹平，放入冰箱冷藏5个小时

  9. 用热毛巾敷在模具外边，脱模，撒上巧克力粉

  10. 均匀撒上巧克力粉

  11. 装饰完成，放入冰箱冷藏2小时后食用

做法4：俄罗斯提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 蜂蜜 30g 细砂糖 120g 奶油奶酪 200g 黄油 200g 核桃仁 100g 苏打粉 5g 低筋面粉 400g 炼乳焦糖酱 80g
做法步骤

  1. 首先做炼乳焦糖酱:把炼乳倒到一个浅的耐高温的容器里(我用的是焗饭盘)，把焗饭盘放到大点的烤盘里，烤盘加沸水至焗饭盘的一半，焗饭盘上盖锡纸，放入预热220°C的烤箱内用水浴法烤45分钟左右至焦黄(如果觉得颜色不深，味道不够焦，时间也可延长10分钟)。

  2. 软化的黄油、糖、蜂蜜混合，隔水加热并搅拌至糖融化

  3. 完全融化后，冷却到不烫手，加入两个鸡蛋，搅拌均匀

  4. 筛入面粉和苏打粉

  5. 和成一个大面团，放入冰箱醒25分钟左右

  6. 然后均分成九等份

  7. 在油纸上把面团擀成面皮(大概3毫米左右厚)，然后用6寸的活底蛋糕模具的底部压着，切割成圆形，多余的面皮不要动

  8. 面皮上用叉子或者牙签扎多些小孔，以防面皮鼓起，再把切割好的圆型面皮和边角料一起入预热好200°烤箱中，烤5分钟左右，期间请观察，不要烤焦了。

  9. 烤好后，把边角料取下，和核桃仁一起放入料理机，搅打成碎屑(偏粉末状)。

  10. 我家烤箱小，我是分了九次烤，然后晾凉(可以在蛋糕片不是太凉的时候，放入保鲜袋中，这样蛋糕片会湿润一些软一些，我没放，所以是脆的口感)。

  11. 接下来做夹馅，常温软化的黄油和奶油奶酪混合搅打至顺滑，加入事先做好的炼奶焦糖酱，搅拌至蓬松即可。

  12. 把蛋糕片和夹馅组合，一片蛋糕片抹一层夹馅，撒一层磨好的边角料和核桃仁的碎屑，直到第九层顶面。

  13. 然后蛋糕的侧面也抹上夹馅，撒上粉末，侧面不好撒的话，可以用勺子的背面去抹，然后放入冰箱冷藏一夜。

  14. 冷藏后，切开看看内部组织。

做法5：抹茶提拉米苏

菜谱食材
糖 60g 清水 60g 鸡蛋 4个 淡奶油 120g 蛋黄 3个 抹茶粉 8g 细砂糖 70g 吉利丁片 2片 玉米油 40g 马斯卡彭 250g 抹茶蛋糕部分 适量 提拉米苏部分 适量
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 先做蛋糕部分，分离蛋清。

  3. 牛奶，玉米油混合一起。

  4. 搅拌，让两种材料融合乳化。

  5. 低筋粉，抹茶粉过筛。

  6. 搅拌均匀。

  7. 放入蛋黄。

  8. 搅拌均匀。

  9. 打发蛋清。

  10. 分三次加入白砂糖。

  11. 打发至湿性发泡。

  12. 把一半蛋白加入面糊里。

  13. 翻扮手法以免消泡，搅拌均匀。

  14. 搅拌好面糊，倒入蛋白盆中，搅拌均匀。

  15. 倒入烤盘中。

  16. 振几下，赶走大气泡。

  17. 烤箱提前预热好，170度，烤至20分钟。

  18. 接下来做芝士糊，白砂糖和水混合加热至融化。

  19. 打发蛋黄，体积2倍大，变白。

  20. 边搅拌，边加白糖水。

  21. 吉利丁片提前送冷水泡软，隔水加热至融化。

  22. 边搅拌，边倒入蛋黄糊里。

  23. 打发马斯卡彭至顺滑。

  24. 打发淡奶油至五层发。

  25. 把淡奶油和马斯卡彭混合一起，搅拌均匀。

  26. 再把芝士糊和蛋黄糊混合一起，搅拌均匀。

  27. 蛋糕切成2片圆形，铺在模具里，一层蛋糕一层芝士糊。

  28. 冰箱冷藏6小时以上。

  29. 冰箱取出脱模后，撒层抹茶粉，手指饼干做装饰。

  30. 美味的抹茶提拉米苏做好啦!

  31. 享受美味的来自意大利甜品吧！

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