俄罗斯提拉米苏

俄罗斯提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
2个
蜂蜜
30g
细砂糖
120g
奶油奶酪
200g
黄油
200g
核桃仁
100g
苏打粉
5g
低筋面粉
400g
炼乳焦糖酱
80g

俄罗斯提拉米苏做法步骤

1
首先做炼乳焦糖酱:把炼乳倒到一个浅的耐高温的容器里(我用的是焗饭盘)，把焗饭盘放到大点的烤盘里，烤盘加沸水至焗饭盘的一半，焗饭盘上盖锡纸，放入预热220°C的烤箱内用水浴法烤45分钟左右至焦黄(如果觉得颜色不深，味道不够焦，时间也可延长10分钟)。
2
软化的黄油、糖、蜂蜜混合，隔水加热并搅拌至糖融化
3
完全融化后，冷却到不烫手，加入两个鸡蛋，搅拌均匀
4
筛入面粉和苏打粉
5
和成一个大面团，放入冰箱醒25分钟左右
6
然后均分成九等份
7
在油纸上把面团擀成面皮(大概3毫米左右厚)，然后用6寸的活底蛋糕模具的底部压着，切割成圆形，多余的面皮不要动
8
面皮上用叉子或者牙签扎多些小孔，以防面皮鼓起，再把切割好的圆型面皮和边角料一起入预热好200°烤箱中，烤5分钟左右，期间请观察，不要烤焦了。
9
烤好后，把边角料取下，和核桃仁一起放入料理机，搅打成碎屑(偏粉末状)。
10
我家烤箱小，我是分了九次烤，然后晾凉(可以在蛋糕片不是太凉的时候，放入保鲜袋中，这样蛋糕片会湿润一些软一些，我没放，所以是脆的口感)。
11
接下来做夹馅，常温软化的黄油和奶油奶酪混合搅打至顺滑，加入事先做好的炼奶焦糖酱，搅拌至蓬松即可。
12
把蛋糕片和夹馅组合，一片蛋糕片抹一层夹馅，撒一层磨好的边角料和核桃仁的碎屑，直到第九层顶面。
13
然后蛋糕的侧面也抹上夹馅，撒上粉末，侧面不好撒的话，可以用勺子的背面去抹，然后放入冰箱冷藏一夜。
14
冷藏后，切开看看内部组织。

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