烧茄子家庭简单做法 快手做法4篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 生姜 适量 茄子 适量 大葱 适量
做法步骤

  1. 茄子洗干净 切条 裹上面粉

  2. 把裹好面粉的茄子 在油锅中过一遍 茄子变色 即可捞出

  3. 热油 葱姜蒜炒香 把过好油的茄子下锅翻炒

  4. 加一点老抽上色 放适当糖 酱油 盐 即可出锅

做法2：红烧茄子

菜谱食材
蚝油 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 白砂糖 适量 面粉 适量 青红椒 适量 茄子 适量 五香粉 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，去皮，切成条状，（最好选没有籽的茄子）放入碗中，撒少量盐腌制，目的是将茄子的黑色津水杀去

  2. 青红椒洗净切斜条状

  3. 蒜去皮洗净切成小粒（我用了三粒）

  4. 取一个干净的碗，放入适量面粉、淀粉，加入一颗鸡蛋，小半匙盐，适量水，搅拌均匀，成面糊

  5. 做好的面糊。可以滴成一条线。这样待会儿炸茄子时比较好

  6. 腌好的茄子

  7. 将腌制好的茄条放入面糊中，均匀裹上面糊（不用一下全部放完）

  8. 锅中倒油，烧至六成热（筷子插进去可以冒出均匀的泡泡）

  9. 将裹上面糊的茄条放入中火炸制，我分了四次炸，因为没有放太多油

  10. 茄条炸至浅黄色就可以控油捞出，放在盘子中，待会还要复炸。继续炸制其他的茄条

  11. 将第一遍炸好的茄条倒入开大火的油锅中炸至表面金黄

  12. 炸好的茄条

  13. 取一个小碗，放入适量盐、淀粉、五香粉、白砂糖、水，搅拌均匀，制成料汁（因为我不吃酱油，所以用的蚝油，亲们可以不用蚝油，在调料汁里加入老抽即可）

  14. 炒锅中放入少量油，倒入青红椒和1/3的蒜粒爆香

  15. 加入茄条

  16. 倒入调料汁和蚝油，快速翻拌均匀，出锅前加入剩下的蒜粒

  17. 翻扮均匀后就可以出锅了

  18. 成品

  19. 咬一口，入口是鲜辣，然后是酥脆，陪米饭馒头和粥都很百搭哦

做法3：红烧茄子

菜谱食材
糖 半勺 蚝油 1勺 蒜末 半个蒜头 淀粉 2勺 生抽 1勺 老抽 半勺 茄子 2个 小米辣 1-2个 调料 适量 半肥瘦猪肉 100g
做法步骤

  1. 猪肉切条，加入生抽，油，糖，盐，淀粉腌制半小时

  2. 蒜末，生抽，老抽，蚝油，糖，小米辣，淀粉，水，混合均匀

  3. 茄子滚刀切块，加入盐腌制10分钟

  4. 腌制好的茄子挤干水份，加入一点淀粉拌匀

  5. 热锅热油，倒入猪肉炒至变色捞出

  6. 不用刷锅，直接倒入茄子，翻炒片刻，加入一碗水，中火煮至变软

  7. 倒入准备好的调料和猪肉，大火收汁即可

  8. 成品

  9. 成品

  10. 成品

做法4：烧茄子

菜谱食材
蒜 2-5瓣 蚝油 1勺 盐 1勺 淀粉 150g（根据茄子大少决定） 白醋 2勺 水淀粉 少量 白糖 2勺 番茄酱 3-5勺 茄子 一个 泡打粉 2克 生抽酱油 适量 老抽酱油 1丢丢
做法步骤

  1. 1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）

  2. 2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）

  3. 3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。

  4. 4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。

  5. 5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）

  6. 6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）

  7. 7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）

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