烧茄子

烧茄子菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
2-5瓣
蚝油
1勺
盐
1勺
淀粉
150g（根据茄子大少决定）
白醋
2勺
水淀粉
少量
白糖
2勺
番茄酱
3-5勺
茄子
一个
泡打粉
2克
生抽酱油
适量
老抽酱油
1丢丢

烧茄子做法步骤

1
1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）
2
2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）
3
3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。
4
4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。
5
5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）
6
6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）
7
7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）

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