红烧肉具体做法 做法集粹4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 5g 料酒 30ml 冰糖 10g 葱 5g 蒜末 10g 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 2颗 生抽 10ml 老抽 3ml 五花肉 500g 食盐 根据自己口味酌量添加 芡粉 少许 腐乳汁 10ml
做法步骤

  1. 将五花肉放入锅中，加入冷水，放几片姜片，中火烧开2分钟捞出肉，洗净

  2. 将洗净的锅烧热，下油，放入冰糖，炒至红色，然后将肉放入锅中翻炒（小火，把肥肉的油炸出来一点，时间不宜过长，防止肉质较硬）

  3. 放入葱姜蒜，翻炒出香味，放入老抽和料酒

  4. 锅中加温水（水一定要淹过肉，多点也没关系），大火烧开，然后加入生抽，八角，桂皮，香叶，蒜头

  5. 立马转为小火（此过程需50分钟），加入腐乳汁，然后根据自己的口味酌量添加食盐

  6. 最后汤汁快收干的时候，加点芡粉（此过程可有可无，其效果就是为了增加点美观），好了，这个时候就可以出锅了

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大料 适量 冰糖 适量 葱 适量 五花肉 适量 小茴香 适量 老抽生抽调好的汁 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切成2厘米见方的大块

  2. 锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

  3. 将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

  4. 锅内做油放入冰糖，改小火

  5. 炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

  6. 倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

  7. 汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

  8. 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

做法3：田老师红烧肉翻版

菜谱食材
胡萝卜 半根切片 大蒜 5瓣 香叶 3片 八角 2个 红辣椒 3根 生姜 3片 五花肉 500g 圆白菜 3大片叶子
做法步骤

  1. 准备基本食材

  2. 五花肉选肥瘦均衡的！（我这不太好）切大块，冷水起锅，焯一下。去沫。

  3. 焯水后，切1-2厘米见方的块，放入炒锅中翻炒（小火）将过多脂肪逼出，沥油，有点焦黄即可。

  4. 锅内少许底油，回锅翻炒，依次放入，生姜，八角，等翻炒。加入7-8颗冰糖上色，加酱油，生抽料酒，记得一定要入醋（去腻，肉好软，提味）加入热水刚好没过肉，烧开，改小火40-50分钟，大火收汁，觉得不够粘稠，可少许淀粉增稠汤汁。毕竟做的是红烧盖浇饭。

  5. 圆白菜，胡萝卜片焯水，最好清拌一下，我没拌，直接浇的浇汁，也是可以的。

做法4：海带红烧肉

菜谱食材
盐 适量 八角 适量 五花肉 适量 葱姜 适量 还带 适量
做法步骤

  1. 海带煮好后切段，五花肉切成小块，保持肥瘦相连

  2. 倒入一厘米深油，加入少量糖，糖融化后加肉，姜，八角 ， 翻炒后，加入少量料酒继续翻炒，加入冷水至没过肉块

  3. 加入切好的海带，开始炖，同时加入两段葱，盐调味

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