红烧肉怎么做 家常做法 做法集粹5篇

做法1：板栗红烧肉

菜谱食材
姜 少量 葱 少量 盐 少量 五花肉 500g 老抽两汤匙 30ml 料酒一汤匙 15ml
做法步骤

  1. 准备材料。

  2. 五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。

  3. 锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。

  4. 放入姜片葱段炒出香味儿。

  5. 加入一汤匙料酒。

  6. 加入两汤匙老抽。（全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）。

  7. 放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色。

  8. 倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）。

  9. 倒入栗子，中大火煮开。

  10. 转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

做法2：啤酒红烧肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 冰糖 适量 酱油 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 啤酒 一瓶 老抽 适量 五花肉 1000g 大葱 一块 小茴香 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块 放入冷水中焯制 打浮末 不用太长时间 捞出洗净沥干

  2. 准备好小料

  3. 锅中加少量油 下入冰糖 一定要小火慢炒

  4. 冰糖炒化以后马上加入肉翻炒 ，炒到水分干出油以后加入葱姜蒜和八角桂皮花椒香叶 炒一会儿后加入酱油 老抽 蚝油多炒一会儿 炒至有些焦

  5. 加入一瓶啤酒大火烧开 小火慢炖一小时

  6. 大火收汁 成品图

做法3：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 适量 醋 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 酒 适量 白糖 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 海鲜酱 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗好，锅里放水，倒入五花肉煮至水开后关火等水冷洗净五花肉备用

  2. 葱切碎，生姜切片备用

  3. 土豆切块，泡水里备用

  4. 1:锅热放油加热后放入葱生姜（留一半从装盘前撒）爆出香味后放肉翻炒片刻后加酒后放老抽、蚝油、海鲜酱翻炒均匀后倒入适量水大火煮开小火慢炖至肉烂放盐和土豆小火慢炖至土豆熟烂放少许白糖和醋还有葱炒匀即可

  5. 因为我是烧给小孩吃的，所以土豆会煮烂一点，如果不喜欢吃烂的话可以少煮些时间

做法4：老底子红烧肉

菜谱食材
姜 五片 料酒 适量 冰糖 五六颗 葱 三根 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1斤半
做法步骤

  1. 五花肉最好选土猪肉，层层分明的那种。喜欢吃皮要把皮上毛处理干净。切成2公分长宽四方块，锅内冷水下肉和两片姜，飞下水，然后冲洗干净，放一边晾净水。飞水的姜弃用。

  2. 另起一锅，放少许油，千万别多，肉还会岀油。油五分热后，关小火，放入冰糖，化一点开后，放入晾干的五花肉。不停翻炒，直到每块肉都裹上化了糖的油。

  3. 等肉变色后加入料酒，姜片三片，生抽，老抽，炒一下，再加入适量水，水盖过每块肉。此时开大火，汤汁滚开后就可以转小火了。生抽和老抽比例一般为1比1，先少放点老抽，不然汁收浓后太咸。中途调整。

  4. 小火炖半个小时左右，中途要翻下锅，不然味道不够匀称。半小时后用筷子戳一下肉，能轻松戳进去就好了。整个炖肉过程要稍微看着点，别煮干了。

  5. 开大火收汁，汤汁变浓过程中放葱花，就可以起锅了！

做法5：香菇红烧肉

菜谱食材
姜 30克 料酒 1汤勺 冰糖 5颗左右 葱 10克 盐 少许 八角 2个 老抽 40克 五花肉 1000克 干香菇 50克
做法步骤

  1. 干香菇用温水泡发，五花肉切小方块备用， 锅内放水烧开放入切好的五花肉。烧开煮三到五分钟，捞出沥水。

  2. 高压锅放少许水.老抽.料酒.盐.冰糖.八角.姜.葱。烧开后放入煮过的五花肉和泡好的香菇。上汽压十分钟即可。

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