红烧肉做法 做法集粹3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
五花肉 500g 鹌鹑蛋 30颗
做法步骤

  1. 五花肉切成一厘米半的小块，放入水中焯出血沫，放入冷水中洗净

  2. 热锅到入少许油，白糖，炒化，放入肉翻炒，变色后加入酱油盐继续翻炒

  3. 肉上色之后到入水，没过肉，大火烧开，改小火继续炖，八成熟时放入提前煮熟的鹌鹑蛋，改大火收汁

  4. 收汁后装盘即可

做法2：红烧肉一锅炖

菜谱食材
姜 10g 干辣椒 2个 冰糖 10粒 盐 适量 五花肉 1斤半 大葱 20g 黄豆 2把 玉米 2根
做法步骤

  1. 肉切麻将块，焯开水2分钟盛出

  2. 不放油，用小火将肉煎成金黄色，出来很多大油我都倒出来了，怕太油腻。

  3. 放少许冰糖融化，小火慢搅

  4. 倒入肉翻搅均匀，加入辣椒、老抽

  5. 电饭锅内放泡好的黄豆、玉米段

  6. 倒入肉，放葱、姜、蒜、盐、五香粉、炖肉料，加水没过食材

  7. 电饭锅煮20分钟，开盖收汁煮5分钟，撒香菜即可

做法3：肥而不腻的红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 丁香 适量 香叶 适量 草果 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1000g 葱姜蒜 适量 小茴香 适量 红椒 适量 甜面酱 适量 山楂 适量 肉蔻 适量 豆蔻 适量 良姜 适量 白蔻 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成约两厘米宽的条状，洗净。备注，我选的去皮五花，因为介意卖家的去毛方法，一般就是用刮刀刮去表面，其实皮里还有，还有一种是用化工松香，所以不论鸡鸭猪等，我都扔掉皮，纯属个人想法，亲如果不介意，当然带皮五花口感更好

  2. 切成两三厘米的小块，加水活氧，这个步骤没有机器可以省略，具体活氧到底能有多大用处，我也不了解，只知道每次活氧后都会有黏糊糊的东西排出，心里觉得吃的放心不少

  3. 例如这个，我也不知道这到底是什么，臭氧后的产物

  4. 准备好配料，具体名字见配料表

  5. 将小粒的放入一次性茶包

  6. 臭氧后的肉洗净后非常粉嫩

  7. 加入料酒，盐，葱姜蒜，香叶，山楂，八角，少许干淀粉腌制三十分钟

  8. 腌制好后，倒掉多余水份备用，冷水加料酒，放入腌制好的肉，加热后撇去表面的浮沫，关小火

  9. 另起锅，放少许底油，把捞出肉控干水份后放入锅内，中火煸至肉表面微变色，淡黄色

  10. 这步骤是为了煸出肥肉多余的油脂，也是肥而不腻的关键

  11. 煸后的肉块，控干油再次放入刚刚煮肉的汤内

  12. 加入生抽，老抽，甜面酱，比例3:2:2，冰糖少许，中大火炖二十分钟，转至小火炖二十分钟

  13. 收汁后入盘，多余的汤汁淋在肉肉表面即可

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